6 thói quen xào nấu tưởng vô hại nhưng đang âm thầm hủy hoại bạn mỗi ngày

Trong vài năm trở lại đây, tâm lý ngại đồ ăn nhanh hay thực phẩm chế biến sẵn khiến nhiều gia đình quay lại thói quen tự mua thực phẩm và nấu nướng tại nhà. Tuy nhiên, tự nấu không đồng nghĩa với việc bữa ăn sẽ an toàn và tốt cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chỉ cần một số thao tác sai khi xào nấu cũng đủ khiến món ăn trở thành nguồn sinh độc tố.

Dưới đây là những thói quen xào nấu phổ biến nhưng rất dễ gây hại nếu bạn không thay đổi ngay.

1. Xào rau mà không chần sơ

Nhiều người rửa rau xong là cho thẳng vào chảo nóng xào. Cách làm này tưởng nhanh nhưng lại tiềm ẩn rủi ro. Các loại rau xanh như cải, mồng tơi, rau muống đều chứa lượng lớn axit oxalic. Khi vào cơ thể, axit này có thể tạo sỏi hoặc cản trở hấp thu dưỡng chất. Chần rau 20 đến 30 giây giúp giảm đáng kể lượng axit oxalic mà vẫn giữ được vị tươi. Làm đúng bước này rau ngon hơn, ăn cũng an toàn hơn.

2. Tái sử dụng dầu chiên nhiều lần

Sau khi rán cá, rán gà, đa phần mọi người đều tiếc lượng dầu còn lại và giữ lại để xào nấu tiếp. Nhưng chính đây là một trong những sai lầm nghiêm trọng nhất trong bếp. Dầu chiên qua nhiều lần sinh ra hàng loạt chất độc như trans fat, peroxide và các hợp chất oxy hóa. Các chất này làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch, gây lão hóa tế bào và có thể tạo ra độc tố gây hại lâu dài. Dầu đã chuyển màu sẫm hoặc có mùi lạ tuyệt đối không nên dùng lại. Sức khỏe đáng giá hơn bất kỳ sự tiết kiệm sai chỗ nào.

3. Không kiểm soát nhiệt độ dầu

Nhiều người đợi đến khi dầu bốc khói mới cho thức ăn vào vì tin rằng như vậy món xào sẽ thơm hơn. Thực tế, dầu bốc khói nghĩa là đã vượt quá điểm cháy và bắt đầu sinh độc tố. Một số chất nguy hiểm có thể hình thành như benzopyrene và acrylamide. Những chất này liên quan đến nhiều bệnh lý về đường hô hấp và hệ tiêu hóa. Cách an toàn nhất là dùng phương pháp nóng nồi trước, nguội dầu sau. Khi nồi đủ nhiệt, đổ dầu vào 2 đến 3 giây rồi cho thực phẩm vào là vừa.

4. Bật máy hút mùi sai thời điểm

Nhiều gia đình đến khi dầu bắt đầu sôi hoặc có khói mới bật máy hút mùi. Điều này vô tình khiến bạn hít phải lượng lớn khói dầu trong những giây đầu tiên. Chuyên gia khuyến cáo nên bật máy hút mùi trước khi nấu khoảng 3 đến 5 phút và mở cửa hé để tạo luồng khí đối lưu. Sau khi nấu xong tiếp tục để máy chạy thêm ít nhất 3 phút để hút hết hơi dầu còn sót.

5. Xào món tiếp theo mà không rửa chảo

Đun nóng lại phần cặn thức ăn của món trước khiến chúng cháy đen và sinh độc tố. Dầu thừa bị đun lại lần hai cũng bị oxy hóa, tạo ra những hợp chất không có lợi cho cơ thể. Việc rửa nhanh chiếc chảo giữa các món không mất quá nhiều thời gian nhưng lại giúp giảm đáng kể nguy cơ tích tụ độc chất trong bữa ăn.

6. Cho thực phẩm còn ướt vào chảo

Thực phẩm dính nước không chỉ khiến dầu bắn tung tóe gây bỏng mà còn làm tăng lượng hạt dầu li ti trong không khí. Đây là một trong những nguyên nhân khiến nồng độ pm2.5 trong bếp tăng cao, ảnh hưởng trực tiếp đến hệ hô hấp. Lời khuyên dành cho bạn đó là hãy dùng khăn giấy thấm bớt nước trước khi cho thực phẩm vào chảo. Món ăn sẽ săn hơn, giữ vị ngon và an toàn hơn.

Nấu ăn tại nhà chỉ thật sự tốt cho sức khỏe khi bạn nắm được những nguyên tắc cơ bản. Mỗi điều chỉnh nhỏ trong thói quen xào nấu đều góp phần bảo vệ chính bạn và người thân khỏi những rủi ro thầm lặng trong căn bếp.

Theo: Toutiao