Hà Nội: Bánh, thạch cá chép thỏi vàng ‘đắt như tôm tươi’ ngày Tết ông Công, ông Táo

Chuyên làm các loại bánh thạch tạo hình 3D nghệ thuật, chị Ngọc Anh có cửa hàng bánh thạch cô Anh tại Tây Mỗ (Nam Từ Liêm – Hà Nội) tất bật với hàng trăm đơn cá chép thạch cho ngày Tết ông Công, ông Táo. 

Những mẫu bánh được làm hoàn toàn bằng nguyên liệu thiên nhiên, tạo hình 3D nghệ thuật vừa sang trọng, tinh tế đã được không ít gia đình lựa chọn cho mâm cúng ngày đưa ông Táo lên chầu trời. 

Chị Ngọc Anh chia sẻ năm nay chị nhận tới hơn 400 đơn đặt hàng cá chép thạch, bị quá tải đơn. Nhưng do ngày Tết ông Công, ông Táo vào thứ tư, nhiều gia đình đã làm lễ tiễn ông vào cuối tuần trước, nên cũng đỡ áp lực. 

Do bánh được làm hoàn toàn bằng thủ công, việc tạo hình cá và các mẫu hoa cần sự cầu kỳ, tỉ mỉ. Vì vậy, từ cuối tuần trước đến hôm nay, chị Ngọc Anh và nhóm thợ làm bánh miệt mài từ sáng tới đêm để kịp đơn hàng cho khách. 

“Thay vì cúng cá chép thật và thả cá, những năm gần đây cá chép tạo hình nghệ thuật ngày càng được nhiều gia chủ lựa chọn trong mâm cúng ông Công, ông Táo. Bởi cá chép tạo hình vừa tăng tính thẩm mỹ, vừa có thể thụ lộc được, nên chúng tôi cũng ngày càng cải tiến mẫu mã, sử dụng nguyên liệu có lợi cho sức khỏe để đáp ứng nhu cầu đa dạng” – chị Ngọc Anh chia sẻ. 

Với nguyên liệu đa phần chay, người dùng có xu hướng sử dụng ít đường và không muốn ăn  đồ ngọt, nên trong chiếc bánh thạch, chị Ngọc Anh sử dụng các nguyên liệu thiên nhiên. Bánh có rong biển để bổ sung chất sơ, sắt; dùng đường cỏ ngọt để phù hợp với cả người ăn kiêng. Sữa bò có nhiều đạm sẽ được thay bằng sữa bắp để tăng độ ngậy, kết hợp vừa đủ một lượng rau câu để tạo hình bánh…

Các mẫu gồm cá chép phu thê có hai cá và ba thỏi vàng, hoa hạ cá chép với ba cá và sáu thỏi vàng; cá chép vượt vũ môn gồm hai cá và chín thỏi vàng, cá chép và hoa… có giá từ 150.000 – 400.000 đồng. 

Chị Ngọc Anh cho biết để tạo hình được một mẫu cá, phải mất từ 2-3 giờ, với các công đoạn công phu, tỉ mỉ từ việc đúc cá vào khuôn, vẽ cá và thêm nhân bên trong, vẽ hoa và chữ, tạo hình hoa lá… để mâm lễ cá chép được sang trọng, tinh tế, hài hòa với mâm cúng ông Công, ông Táo của từng gia chủ. 

Cùng với việc sử dụng thạch làm nguyên liệu để tạo hình cá chép, nhiều loại nguyên liệu bánh cũng được sử dụng. Bánh xu xê hay còn gọi là bánh phu thê – một trong những bánh cổ truyền của Hà Nội được làm từ bột năng, đậu xanh, dừa, đường… cũng được tạo hình cá chép thỏi vàng. 

Hoặc từ nguyên liệu bánh bao, nhiều thợ bánh cũng làm nên những đĩa bánh cá chép thỏi vàng, bánh bao cá chép túi tiền, bánh bao phúc lộc thọ hoặc sét cá chép chay dành cho những người ăn kiêng cũng được thiết kế, tạo hình với nhiều màu sắc đa dạng, có giá chỉ từ vài chục đến trăm nghìn cho một bộ bánh cá chép.