Cách làm bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống ngon, chuẩn vị

Bánh trung thu nướng là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Rằm tháng Tám – Tết Trung thu. Có nhiều tài liệu nói về nguồn gốc của loại bánh này. Theo Wikipedia, bánh trung thu nướng nhân thập cẩm có xuất xứ từ Trung Quốc. Qua từng thời kỳ, bánh được biến đổi để phù hợp với khẩu vị, văn hóa Việt Nam mà vẫn giữ những đặc trưng riêng có.

Bánh Trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống là món ngon không thể thiếu trên mâm cỗ trông trăng (Ảnh: Internet)

Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống không khó. Có lẽ cũng bởi vậy mà nhiều gia đình hiện nay chọn tự làm bánh tại nhà thay vì mua sẵn.

Việc cùng người thân tự tay chuẩn bị từng chiếc bánh trung thu vừa tạo không khí rộn ràng, vừa gia tăng sự gắn kết và cũng là cách để con cháu trong nhà hiểu rõ cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống như thế nào.

Bài viết này, cùng Bếp Eva tìm hiểu chi tiết cách làm bánh nướng, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho tới cách trộn nhân thập cẩm, cách nướng, thưởng thức và bảo quản bánh nhé.

– Số lượng: 9 cái.

– Trọng lượng: 150g.

– Thời gian làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm: 50 – 60 phút.

Nguyên liệu làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống

Để làm được 9 chiếc bánh trung thu nướng trọng lượng 150g, bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu cơ bản sau:

Nhân bánh trung thu thập cẩm gồm những gì?

– Mỡ đường: 70g.

– Hạt điều: 65g.

– Ruốc gà (chà bông gà): 50g.

– Mứt vỏ chanh: 130g.

– Trứng muối: 9 quả (có thể có hoặc không).

– Hạt bí: 100g.

– Hạt vừng rang: 100g.

– Lạp xưởng: 130g.

– Mứt gừng đỏ: 100g.

– Mứt bí: 130g.

– Bột nếp: 5 thìa.

– Rượu mai quế lộ.

– Nước nóng.

*Lưu ý, phần nhân thập cẩm bánh trung thu nướng có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình. Bạn hoàn toàn có thể thêm hoặc bớt các loại hạt, mứt. Ngoài ra, lượng nguyên liệu còn phụ thuộc vào trọng lượng của bánh.

Nguyên liệu làm vỏ bánh Trung thu nướng

– Bột mì: 255g

– Nước đường bánh nướng: 155g

– Bơ lạc (bơ đậu phộng) 10g

– Dầu ăn: 40ml

Nước phết bánh nướng:

Ngoài nguyên liệu làm phần vỏ bánh thì trong cách làm bánh trung thu thập cẩm bạn cũng cần chuẩn bị thêm hỗn hợp để phết lên bề mặt bánh.

– Lòng đỏ trứng gà: 1 cái

– Sữa tươi: 1 thìa cà phê

– Dầu mè (dầu vừng): ½ thìa cà phê

Dụng cụ làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm:

Để phần bánh nướng được hoàn thiện thì bạn cần có đầy đủ các dụng cụ bao gồm:

– Lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.

– Khuôn làm bánh trung thu.

– Cân tiểu ly.

– Cốc định lượng.

– Cây cán bột.

– Rây lọc bột.

– Bát tô lớn trộn bột.

Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống

Bước 1: Cách trộn nhân thập cẩm cho bánh trung thu

Bắc chảo lên bếp, cho lần lượt phần hạt bí, hạt vừng, hạt điều đã chuẩn bị vào chảo rồi rang chín. Khi thấy hạt có mùi thơm, bạn trút ra đĩa cho nguội rồi dùng chày đập dập phần hạt. Lưu ý, với cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống này, bạn không nên cho vào máy xay vì như thế các hạt sẽ nhuyễn mịn, khi làm nhân bánh ăn không ngon.

Đối với phần mứt, lạp xưởng bạn thái hạt lựu vừa ăn. Riêng đối với mứt gừng, mứt chanh và lá chanh tươi chỉ cần thái sợi là được.

Lần lượt cho hạt đã giã dập, mứt, lạp xưởng, ruốc gà bột nếp vào chảo rồi đặt lên bếp. Vặn lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp nhân bánh ẩm mềm. Bạn có thể dùng tay vo nhẹ hỗn hợp nhân, nếu thấy có thể vo tròn lại là nhân đã chính. Lúc này, bạn tắt bếp, thêm lá chanh đã thái sợi vào, trộn thêm lần nữa là hoàn thành.

Tranh thủ lúc nhân còn ấm, dùng tay vo nhân thành các khối tròn bằng nhau. Nhân bánh to hay nhỏ sẽ phụ thuộc vào trọng lượng bánh. Trung bình, với một chiếc bánh trọng lượng 150g thì nhân bánh là 85g.

Nhân bánh trung thu thập cẩm được vo tròn thành từng viên nhỏ (Ảnh: Internet).

Riêng với những ai thích cho thêm trứng muối vào thì bước này cần sơ chế trứng. Đem rửa trứng muối thật sạch bằng rượu mai quế lộ sau đó quét 1 lớp dầu mè lên bề mặt trứng. Đặt trứng muối đã sơ chế vào lò, nướng khoảng 10 phút ở mức nhiệt 180 độ C. Khi mặt trứng khô, se lại là được. Chờ nhân trứng muối nguội thì có thể đem đi làm bánh.

Việc sử dụng rượu mai quế lộ sẽ giúp khử mùi tanh đặc trưng của lòng đỏ trứng muối, đồng thời làm tăng thêm hương vị cho phần nhân thập cẩm.

Bước 2: Làm vỏ bánh trung thu

Cách làm bánh nướng trung thu truyền thống không khó, nhất là với phần vỏ bánh. Bạn lần lượt cho toàn bộ các nguyên liệu bao gồm bơ lạc, dầu ăn, nước đường bánh nướng vào bát tô lớn sau đó trộn thật đều. Đổ bột mì vào bát hỗn hợp vừa pha, chú ý lọc bột qua rây để vỏ bánh mềm, mịn.

Dùng phới trộn thật đều và nhanh tay đến khi tạo thành khối bột mịn mềm là được. Cân đối lượng bột mì để tránh vỏ bánh quá khô hoặc quá ướt.

Trộn bột mì cùng các nguyên liệu để làm vỏ bánh (Ảnh: Internet).

Tương tự như nhân, hãy chia bột bánh thành các phần bằng nhau, trọng lượng 75g. Dùng cây cán bột cán mỏng vừa đủ để bao trọn nhân bánh đã chuẩn bị trước đó. Lưu ý, nếu thích ăn phần vỏ bánh trung thu dày thì bạn có thể tăng trọng lượng vỏ, giảm trọng lượng nhân.

*Mẹo nhỏ, hãy trộn bột bánh nướng có độ ướt vừa đủ để trong quá trình ủ bột khô là vừa, tránh cho bột bị quá cứng.

Bước 3: Đóng bánh trung thu

Với bánh trọng lượng 150g, phần nhân và vỏ bánh sẽ theo tỷ lệ 85:65 (có nghĩa, nhân 85g thì vỏ 65g).

Đặt một phần nhân vào giữa vỏ bánh rồi khéo léo gói lại. Tiếp đến, phủ lớp bột nếp lên trên bề mặt khuôn sau đó đặt phần bánh vừa gói xong vào. Dùng khuôn đóng bánh thành 2 lần. Lần 1 nhấn thật chặt tay để tạo đường nét, lần 2 nhấn thêm một lần nữa rồi từ từ thả bánh vào phần khay nướng đã chuẩn bị sẵn.

Đóng khuôn tạo hình cho bánh trung thu nướng (Ảnh: Internet).

Bước 4: Cách nướng bánh trung thu nhân thập cẩm ngon chuẩn vị

Với cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống bạn có thể nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Cách làm như sau:

Với lò nướng

Đầu tiên, bạn bật lò và đặt mức nhiệt 250 độ C sau đó để 15 phút trước khi cho bánh vào nướng.

Khi đã đủ thời gian làm nóng lò, bạn giảm nhiệt độ xuống 210 độ C rồi cho bánh vào nướng lần 1. Chú ý, khi thấy bánh chuyển màu đục nhớ lấy ra sau đó phun lên bề mặt 1 lớp nước mỏng nhẹ (kiểu phun sương). Việc làm này sẽ giúp bánh nhanh nguội hơn.

Trong lúc chờ bánh nguội, bạn nên tranh thủ làm nước phết lên bề mặt bánh. Lấy ¼ lòng trắng trứng, 1 lòng đỏ, phần sữa tươi, dầu mè cùng 3 giọt rượu mai quế lộ rồi đánh tơi, bông. Đổ hỗn hợp trứng qua rây 3 lần sau đó đem phết lên bề mặt của từng chiếc bánh nướng.

*Mẹo: Sử dụng các loại cọ phết bánh chuyên nghiệp để phết hỗn hợp trứng. Sau khi nhúng cọ vào bát hỗn hợp trứng, hãy cọ nhẹ vào thành bát để giảm đi lượng nước “bám” theo. Ngoài ra, phần vỏ bánh nướng không nên phết quá nhiều, tránh làm ảnh hưởng đến kết cấu vỏ.

Nướng bánh lần thứ 2, bạn cài nhiệt 180 độ C và cho bánh vào. Khi thấy vỏ bánh ngả vàng, lấy bánh ra khỏi lò sau đó chờ bánh nguội lại phết hỗn hợp lòng đỏ trứng.

Nước bánh lần 3, bạn cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 10 phút là bánh ngả màu đẹp, có thể lấy ra.

Phết hỗn hợp lòng đỏ trứng gà lên bề mặt bánh (Ảnh: Internet).

Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống với nồi chiên không dầu

Nếu nhà bạn không có lò nướng thì đừng vội buồn vì có thể dùng nồi chiên không dầu thay thế. Cách nướng bánh Trung thu bằng nồi chiên không dầu như sau:

Đầu tiên, làm nóng nồi chiên không dầu bằng cách bật nồi ở nhiệt độ 180 trong vòng 20 phút. Sau đó, cho bánh vào nồi, bạn cài nhiệt độ 160 trong khoảng 8 phút. Tiếp tục lấy bánh ra, để nguội rồi phun nước lên bề mặt bánh. Chờ bánh khô, hãy phết hỗn hợp trứng đã pha lên trên.

Cho bánh vào nồi nướng lần 2. Lần này, bạn lật mặt bánh trung thu xuống dưới và quay đế bánh lên trên, thời gian nướng là 8 phút, mức nhiệt 160 độ. Tiếp tục lấy bánh ra, phun nước lên mặt bánh, phết hỗn hợp trứng rồi nướng lần 3 trong 5 phút, ở mức nhiệt 160 độ.

*Lưu ý: Tùy vào công suất của lò nướng, nồi chiên không dầu mà bạn điều chỉnh mức nhiệt tăng/giảm cho phù hợp.

Bánh nướng bằng nồi chiên không dầu rất ngon, màu sắc bắt mắt (Ảnh: Internet).

Thành phẩm

Áp dụng cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống này sẽ cho ra những mẻ bánh rất ngon, hoa văn trên bề mặt bánh sắc nét, vỏ bánh vàng nâu đẹp mắt, nhân bánh dẻo ngon, đậm vị, nếu thêm trứng muối sẽ có vị thơm ngậy đặc trưng.

Bánh trung thu sau khi nướng xong nên cho vào túi đóng kín. Nhiều người ăn bánh ngay nhưng thực tế phải để bánh “nghỉ” một khoảng thời gian hương vị mới đạt chuẩn.

Nhiều người thắc mắc bánh trung thu nướng bao lâu thì ăn ngon nhất? Câu trả lời là khoảng 3 ngày.

Bảo quản bánh trung thu nhân thập cẩm đúng cách

Bạn có thể bảo quản bánh trung thu trong ngăn mát tủ lạnh để giữ trọn hương vị của bánh. Khi ăn chỉ cần cho bánh vào lò vi sóng, làm nóng lại là có thể thưởng thức trọn vẹn món bánh hấp dẫn này.

Bánh nướng vàng ươm, đẹp mắ ( (Ảnh: Internet).

Câu hỏi thường gặp 

Bánh trung thu nướng nhân thập cẩm bảo quản được bao lâu?

Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng, bánh có thể dùng trong 7–10 ngày. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian có thể kéo dài đến 15 ngày nhưng nên bọc kín để giữ hương vị.

Vỏ bánh trung thu bị cứng thì xử lý thế nào?

Nguyên nhân thường do nước đường chưa đạt hoặc nướng quá lửa. Sau khi nướng 2 – 3 ngày, vỏ bánh sẽ “xuống dầu” và mềm hơn. Nếu vẫn cứng, bạn có thể phết thêm nước đường loãng rồi bảo quản trong hộp kín.

Làm sao để nhân thập cẩm không bị rời rạc?

Khi trộn nhân, cần cho đủ nước đường và dầu ăn để kết dính. Bạn cũng có thể thêm ít bột nếp rang chín để nhân dẻo và không bị rời.

Lượng calories trong bánh trung thu nhân thập cẩm bao nhiêu?

Bánh trung thu thập cẩm có lượng calories khá cao. Ước tính, 1 chiếc bánh trọng lượng 150g sẽ cung cấp cho cơ thể 499 calories. Vì thế, bạn tránh ăn bánh quá nhiều, nhất là với người đang thừa cân. Ngoài ra, hạn chế ăn bánh vào buổi tối.

Mong rằng, với cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm truyền thống mà Bếp Eva vừa chia sẻ, bạn sẽ làm thành công mẻ bánh nướng ngon chiêu đãi cả nhà trong dịp Rằm tháng Tám này.

Những chiếc bánh Trung thu cả truyền thống lẫn hiện đại của chị Liên Nguyên vô cùng đẹp mắt, tinh tế, ngắm mãi không chán.

Vị của Trung Thu