1. BÚN CHẢ
– Thịt ba chỉ phần nào liền thái miếng cho đẹp, phần còn lại xay nhỏ làm thịt viên. Lưu ý phần thịt viên này mọi người tự căn chỉnh sao để có cả nạc và mỡ thì mới không bị khô và cũng như không mỡ quá.
– 2 loại thịt để vào 2 bát khác nhau nhưng ướp thì như nhau: ướp cùng bột hành, bột tỏi, bột sả, dầu điều, nước tương, tiêu, dầu hào, hạt nêm, sữa đặc. Sau đó trộn đều và bọc kín. Cất ngăn mát 2-3 giờ hoặc 30 phút nếu các bác không có thời gian.
– Trong khi ướp thịt, đi rửa rau ăn kèm và chuẩn bị mắm.
– Cà rốt tỉa hoa sau đó thái mỏng và ướp với chút giấm và đường.
– Sau đó cho vào nồi các nguyên liệu theo tỉ lệ: 3 nước lọc: 1 mắm: 1/2 giấm: 1/2 đường vào nồi đun sôi và để nguội.
– Tỏi, ớt băm nhỏ.
– Nướng thịt miếng và thịt viên: Dùng nồi chiên không dầu nướng 180 độ 15 phút sau đó lật mặt và nướng thêm 6-10 phút nữa.
Xếp bún ra bát, cho thịt nướng và chả viên lên, rưới nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống.
2. CHÂN GIÒ GIẢ CẦY
Nguyên liệu:
– Chân giò thui (Thui bằng rơm là tốt nhất, không có thể dùng giấy báo hoặc bếp ga để thui)
– Riềng giã nhỏ
– Củ sả
– Mẻ, mắm tôm, nước mắm ngon và một thìa bột nghệ.
Thực hiện:
Đồ nấu kèm là măng củ cắt miếng bằng ngón tay cái rồi đem luộc kỹ với nước có thả chút muối ít nhất là 3 lần trước khi đem chế biến.
Chân giò thui, sau khi rửa sạch, thấm khô, chặt miếng vừa ăn, bạn đem ướp như sau:
Với 2 cái chân giò to bạn ướp với một bát con riềng giã nhỏ, 3 củ sả lấy phần non băm nhỏ, một thìa canh mẻ, 3 thìa con mắm tôm và 1 thìa canh nước mắm loại ngon. Trộn đều các nguyên liệu này lên và ướp khoảng 1 tiếng cho ngấm vị.
Cho nồi chân giò đã ướp lên bếp, bạn cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, và bắt đầu xào chân giò.
Trong lúc xào bạn thêm 1 thìa con bột nghệ để món giả cầy của bạn có màu vàng đẹp nhé!
Sau khi xào chân giò hơi săn, bạn trút phần măng củ mà bạn đã luộc kỹ vào xào cùng cho măng ngấm vị.
Măng vào chân giò đã xào săn, bạn cho nước vào nồi sao cho lượng nước sâm sấp bề mặt chân giò. Mình dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian ninh nấu.
Sau khi ninh trong nồi áp suất từ 20-30 phút bạn mở nắp, nêm nếm lại vị cho vừa miệng rồi có thể múc ra bát và ăn nóng.
Trời lạnh bạn nên ăn ngay lúc nóng tránh để nguội sẽ làm đông lớp mỡ sẽ không ngon.
Món ăn kèm phù hợp với thịt chân giò nấu giả cầy bạn nên chuẩn bị là bún lá và rau húng.
3. BÒ HẦM CÀ CHUA
Nguyên liệu:
– 3 quả cà chua, 1 củ hành tây, 400g thịt dẻ sườn bò, 3 thìa rượu nấu ăn, 20 gam đường phèn, 2 lá nguyệt quế, 1 hoa hồi, 1 miếng quế nhỏ, vài lát gừng, 2 miếng cam thảo, lượng hành lá vừa phải, 2 thìa hắc xì dầu, 3 thìa nước tương nhạt, 1 thìa muối, lượng rau mùi vừa phải.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Cho thịt bò vào nồi, thêm nước vào, cho thêm hành lá, gừng thái lát, rượu nấu ăn vào. Đun sôi ở lửa lớn trong 2 phút, sau đó vớt bọt. Lấy thịt bò ra, rửa lại với nước ấm cho sạch bọt bẩn. Bước này nhằm loại bỏ tạp chấp và máu thừa trong thịt bò, giúp thịt bớt mùi gây. Khi nấu chín sẽ thơm ngon hơn.
Bước 2: Sơ chế cà chua
Cà chua rửa sạch, khứa chéo ở đáy quả. Sau đó cho cà chua vào nồi nước sôi, chỉ 1 phút sau là có thể lột được vỏ cà chua. Sau khi lột vỏ cà chua xong, đem thái cà chua thành miếng nhỏ, để sang một bên.
Bước 3: Xào cà chua
Cho ít dầu ăn vào chảo, cho cà chua vào xào. Dùng muôi ấn cà chua xuống để nó ra nước. Thêm một ít nước vào để cà chua nhuyễn ra. Bước này sẽ khiến món hầm ngon hơn. Tắt bếp.
Bước 4: Xào thịt bò
Cho một ít dầu ăn vào chảo khác, thêm thịt bò vào, khi thịt bò chuyển màu thì thêm lượng nước vừa đủ vào.
Bước 5: Hoàn thiện
Đồng thời cho hành tây, thêm các loại gia vị như quế, lá nguyệt quế, hoa hồi, rượu nấu ăn, hắc xì dầu, nước tương, đường vào. Đun sôi trên lửa lớn. Cho đường phèn vào để trung hòa vị chua cà của chua và tăng hương vị ngọt tự nhiên của món ăn lên.
Cuối cùng, đổ cà chua đã xào nhuyễn vào, đậy vung và hầm nhỏ lửa trong 1 giờ. Chú ý lượng nước đã thêm vào nồi để tránh bị cạn. Hết thời gian, thịt đã chín mềm, tắt bếp. Rắc rau mùi thái nhỏ. Trước khi ăn, bạn có thể nếm thử, nếu thiếu gia vị có thể điều chỉnh lại cho vừa miệng.
4. CÁ RIM MẮM TỎI
Nguyên liệu:
– Cá thờn bơn/cá hố… (cá biển hay cá sông đều được): 500gr.
– Nước mắm: 4 muỗng canh.
– Đường: 3 muỗng canh.
– Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê.
– Tương ớt: 1 muỗng canh.
– Tiêu: 1/3 muỗng cà phê tiêu.
– Nước lọc: 4 muỗng canh.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá sơ chế rồi rửa với nước muối loãng, để ráo, thấm khô trước khi chiên, áo qua 1 lớp bột khô chiên giòn/bột mỳ/ bột năng thật mỏng cho cá đỡ bắn dầu).
– Tỏi băm nhỏ.
– Ớt băm nhỏ.
Bước 2: Làm nước sốt
Cho vào bát 4 muỗng canh nước mắm (dùng 2 muỗng nước mắm 30-40 độ đạm + 2 muỗng nước mắm tỏi ớt, hoặc tùy ý), 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước lọc. Tiến hành khuấy đều cho đường tan và các gia vị hoà quyện vào với nhau.
Bước 3: Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho chả cá vào chiên. Chiên cho cá vàng giòn 2 mặt là được.
Bước 4: Rim cá với nước sốt mắm tỏi ớt
Bắc 1 chảo khác chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho tỏi, ớt băm vào phi thơm. Khi tỏi đã vàng thơm mọi người cho hỗn hợp nước sốt đã pha vào và tiến hành đảo đều.
Khi nước sốt hơi sánh lại mọi người cho cá đã chiên vào đun cho nước mắm kẹo lại, lúc đun lấy vá múc nước mắm tưới lên mình cá liên tục cho thấm. Đến khi nước sốt cạn hết, thấm và áo vào cá tầm 5 phút là xong tắt bếp.
Cá rim mắm tỏi ớt đậm đà, thơm ngon, ăn với cơm quá tuyệt!
5. SƯỜN KHO DƯA CHUA
Nguyên liệu:
– 1 bát dưa cải muối chua
– 500-600gr sườn heo
– 1 củ tỏi
– 2 củ hành khô
– 1-2 thìa đường
– 2 thìa nước mắm
– 1 chút bột nêm
– Ớt sừng, nếu thích ăn cay
– Muối, tiêu, bột ngọt
– Dầu ăn
Cách làm:
Sườn mua về rửa sạch rồi thấm khô, chặt sườn thành các miếng vừa ăn. Bạn có thể chần sườn sơ qua để loại bỏ chất bẩn có trong xương nhé.
Hành khô, tỏi đem bóc vỏ rồi băm nhỏ, ớt sừng thái lát vừa mỏng. Nếu dưa muối chua quá thì bạn nên rửa sơ qua cho dưa bớt chua.
Cho sườn vào âu cùng với muối, bột nêm, bột ngọt, tiêu và đảo đều, ướp 30 phút cho sườn ngấm gia vị.
Bạn đặt chảo hoặc nồi lên bếp rồi cho đường, 1 chút dầu ăn và bật bếp nấu cho nước đường chuyển màu cánh gián thì cho sườn vào xào sơ qua, miếng sườn săn lại mới cho hành tỏi băm vào cùng.
Tiếp theo bạn cho dưa chua, ớt sừng, nước mắm rồi đổ nước xâm xấp mặt sườn. Đậy vung đun cho sườn sôi lên thì hạ lửa liu riu, kho cho sườn rút cạn bớt nước, bạn nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
Sườn đã mềm là có thể tắt bếp, bạn không nên kho cạn nước mà để lại 1 chút nước sền sệt ăn với cơm thì ngon tuyệt vời.
Từng miếng sườn kho dưa đậm đà, nóng hổi lại thơm phức chắc chắn sẽ tốn cơm lắm đây!
Chúc các bạn thành công!
Các món ăn tuy không quá cầu kỳ nhưng lại vô cùng thơm ngon, đậm đà, đưa cơm, khiến ai thấy cũng thèm.
Nguồn: https://eva.vn/bep-eva/5-mon-dan-da-de-nau-ma-dam-da-cho-cuoi-tuan-mat-me-chi-em-nho-them-vao-thuc-don-dam-bao-ca-nha-cuc-thich-c162a648691.html
