Cách luộc mực giòn ngon, căng mọng, đẹp mắt không bị dai khô, 10 người ăn 11 người khen tới tấp thi nhau xin bí kíp

Mực là loại hải sản quen thuộc với vị ngọt tự nhiên, thịt giòn và rất dễ chế biến thành nhiều món ngon. Tuy nhiên, để có đĩa mực luộc thơm ngon, giòn ngọt đúng chuẩn, khâu chọn mực tươi đóng vai trò then chốt, đặc biệt với những người sống ở thành phố – nơi không phải lúc nào cũng mua được mực vừa đánh bắt. Chỉ cần nắm vài mẹo nhỏ, từ cách nhận biết mực tươi đến cách luộc đúng kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể tự tin cho ra nồi mực luộc trắng đẹp, con nào cũng căng tròn, hấp dẫn.

Cách chọn mực tươi ngon

Không chọn mực bị bong da: Mực đã để lâu hoặc bị ngâm nước thường có lớp da tróc lốm đốm, màu nhợt nhạt và thịt dễ nhão khi nấu.

Ưu tiên mực có thân trong, thịt chắc, mắt sáng rõ, ấn nhẹ có độ đàn hồi, không mềm dẹt hay tím sậm.

Mực vừa đánh bắt thường có thân trắng trong và sẽ thay đổi màu sắc theo chu trình từ trong đến trắng tới hồng nhạt. Giai đoạn “nháy màu” chính là lúc mực còn rất tươi.

Nếu không mua được mực tươi sống, nên chọn mực được cấp đông đúng thời điểm – khi mực còn độ tươi cao. Loại này khi rã đông đúng cách vẫn giữ được vị ngọt và độ giòn.

Tránh mua mực đã ngâm nước hoặc bảo quản trong đá quá lâu. Mực rất dễ hút nước ngọt, khiến trọng lượng tăng ảo nhưng khi luộc lại ra nhiều nước, thịt bở và kém giòn.

Cách luộc mực để con nào cũng căng tròn

Chuẩn bị:

Mực tươi, gừng, sả, lá lốt (tùy thích)

Các bước thực hiện:

Gừng đập dập hoặc thái sợi, sả bóc vỏ, cắt khúc rồi đập nhẹ để dậy mùi. Hai nguyên liệu này giúp khử mùi tanh và làm mực thơm hơn khi luộc.

Cho nước vào nồi, thêm gừng và sả, lá lốt (nếu thích). Lượng nước nên nhiều hơn lượng mực vì khi chín mực sẽ phồng nở.

Khi nước sôi mạnh, nhẹ tay thả mực vào. Tránh đảo mạnh để không làm rụng râu mực.

Đậy nắp, chờ nước sôi trở lại. Có thể bổ sung lá lốt để tăng mùi thơm nếu thích.

Thời gian luộc tùy kích thước mực: mực nhỏ khoảng 1 phút, mực vừa khoảng 2 phút, mực to khoảng 3 phút tính từ lúc nước sôi lại. Ngoài ra có thể quan sát, khi thấy thân mực căng tròn, màu chuyển trắng đục là đã chín.

Vớt mực ra ngay để tránh bị dai. Nếu muốn chắc chắn, có thể cộng thêm 30 giây đến 1 phút, nhưng không nên luộc quá lâu vì mực sẽ co lại, mất độ giòn.

Một mẹo đơn giản còn được nhiều người áp dụng là cho vào nồi luộc một chút tương ớt và vắt ít quất để mực thơm và giòn hơn khi ăn, bạn cũng có thể thử để xem hiệu quả nhé.

Video tham khảo thêm cách làm sạch mực tươi (nguồn: CookingAddiction)

Dù chỉ vài mẹo nhỏ đơn giản nhưng cực hữu ích, giúp tôm luôn ngọt, lên màu đẹp khi luộc.

Mẹo hay nhà bếp