Vụ mì chứa chất cấm tại TPHCM, chuyên gia nói “đó là một tội ác”

Vụ việc Công an TPHCM mới đây triệt phá một cơ sở sản xuất mì tươi ngâm hàn the, soda công nghiệp và dung dịch silicate khiến dư luận không khỏi lo ngại về mức độ an toàn của các sản phẩm bún, mì, bánh làm từ bột đang được tiêu thụ hằng ngày. 

Tại cơ quan điều tra, đối tượng cầm đầu thừa nhận sử dụng chất cấm để sản xuất mì sợi trong khoảng 10 năm. Riêng trong 3 năm qua, cơ sở này đã xuất bán khoảng 800 tấn mì tươi có sử dụng hóa chất ra thị trường.

Mì tươi thành phẩm được đặt trên nền nhà (Ảnh: Công an cung cấp).

Trao đổi với phóng viên Dân trí, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội nhận định, “hành vi này là một tội ác khi làm giàu bất chấp sức khỏe của người dân”. 

Từ thói quen dân gian đến mối nguy sức khỏe

Theo PGS Thịnh, việc sử dụng hàn the trong thực phẩm ở Việt Nam có nguồn gốc từ dân gian. Trước đây, khi khoa học an toàn thực phẩm chưa phát triển, người dân cho hàn the vào giò, chả, các món làm từ bột gạo, tinh bột như bún, bánh cuốn, bánh đúc, bánh tẻ, mì… với mục đích làm sợi bún dai hơn, bánh mềm hơn, sản phẩm bóng đẹp và ít bị nát.

“Ngày xưa, người ta thấy cho hàn the vào thì bún không bở, bánh không nhão, trông ngon mắt hơn nên dùng. Khi đó, khái niệm về độc tính mạn tính hay tích lũy trong cơ thể gần như chưa được biết tới”, PGS Thịnh phân tích.

Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của khoa học, hàn the đã được chứng minh là chất độc hại, không có giá trị dinh dưỡng và tuyệt đối không được phép sử dụng trong thực phẩm. Chất này có thể tích tụ dần trong cơ thể, đặc biệt ở gan, thận, não và mô thần kinh, gây ra nhiều hệ lụy lâu dài.

“Nguy hiểm nhất của hàn the là không gây chết người ngay hoặc không có dấu hiệu ngộ độc cấp tính, nên nhiều cơ sở vì lợi nhuận vẫn lén lút sử dụng”, PGS Thịnh nhấn mạnh.

Theo Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia, hàn the có khả năng gây ngộ độc mạn tính nếu sử dụng với hàm lượng thấp trong thời gian dài, đặc biệt đối với phụ nữ mang thai và trẻ em.

Thường xuyên sử dụng thực phẩm chứa chất này có thể dẫn đến những rối loạn tiêu hóa, hấp thụ, chuyển hóa chất dinh dưỡng, gây tổn hại đến gan, thận và não bộ.

Ngộ độc cấp tính cũng có thể xảy ra sau 6-8 giờ tiêu thụ hàn the với liều lượng khoảng 5 gam trở lên, với các triệu chứng như buồn nôn, nôn, tiêu chảy, xuất huyết đường tiêu hóa; đau đầu, hôn mê, co giật; mạch đập nhanh, trường hợp nặng sẽ tụt huyết áp, rối loạn nhịp tim, sốc; xuất hiện ban đỏ trên da, có thể có ở lòng bàn tay, mông, miệng, họng đỏ.

Các đối tượng pha trộn hóa chất để ngâm mì (Ảnh: Công an cung cấp).

Không chỉ riêng hàn the, trong các vụ việc vừa qua, cơ quan chức năng cũng phát hiện nhiều chất cấm được sử dụng đồng thời, nhằm tối đa hóa hiệu quả “làm đẹp” sản phẩm.