Bữa ăn ngày Tết tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc từ thói quen cố hữu của người Việt

Hai mắt xích dễ gây ngộ độc ngày Tết

TS.BS Nguyễn Trung Nguyên, Giám đốc Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai, cho biết Tết Nguyên đán và mùa lễ hội kéo dài luôn là giai đoạn nguy cơ cao về mất an toàn thực phẩm. Các trường hợp ngộ độc thường xuất phát từ 2 nhóm nguyên nhân chính.

Bữa ăn ngày Tết có thể tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc (Ảnh: Getty).

Nhóm thứ nhất liên quan đến chất lượng và nguồn gốc thực phẩm. Đó là các loại thực phẩm không rõ xuất xứ, không nhãn mác, quy trình sản xuất không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Một số cơ sở sản xuất còn sử dụng phụ gia, hóa chất và phẩm màu độc hại để bảo quản hoặc tạo màu sắc bắt mắt. Thực phẩm chế biến sẵn, đồ ăn đường phố hoặc các sản phẩm thủ công không đảm bảo điều kiện vệ sinh cũng dễ nhiễm vi khuẩn gây bệnh.

Nhóm nguyên nhân thứ hai đến từ thói quen của người tiêu dùng, đặc biệt là trong những ngày cận Tết. Nhiều gia đình có xu hướng mua và tích trữ thực phẩm với số lượng lớn để tránh cảnh chợ búa đông đúc hoặc lo hàng quán đóng cửa. Tủ lạnh vì thế luôn trong tình trạng chật kín thịt cá, giò chả, đồ nấu sẵn, thực phẩm đông lạnh và các món chế biến trước.

Nhiều gia đình có xu hướng mua và tích trữ thực phẩm với số lượng lớn trong những ngày Tết (Ảnh: Getty).

Theo chuyên gia, việc tích trữ quá nhiều thực phẩm trong thời gian ngắn tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu bảo quản không đúng cách. Một sai lầm phổ biến là cho rằng nhiệt độ lạnh của tủ lạnh có thể đảm bảo an toàn cho mọi loại thực phẩm.

Trên thực tế, tủ lạnh chỉ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn chứ không tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hại. Khi thực phẩm để quá lâu, đặc biệt là các món đã nấu chín như thịt kho, canh hay nem rán, vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi.

Nguy cơ càng gia tăng khi thực phẩm sống và chín được để chung trong cùng ngăn tủ lạnh, khiến vi khuẩn từ đồ sống có thể lây nhiễm chéo sang thức ăn đã chế biến.