60% hàng quán tăng giá bán

Trong khi người tiêu dùng ngày càng chi tiêu thận trọng và có chọn lọc hơn thì phần lớn doanh nghiệp F&B buộc phải tăng giá để duy trì hoạt động. Áp lực chi phí đầu vào đang đẩy ngành vào giai đoạn tăng trưởng chậm nhưng sàng lọc mạnh. Đây là những thông tin trong “Báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực tại Việt Nam năm 2025” do iPOS.vn phối hợp cùng Nestlé Professional vừa công bố.

Theo khảo sát từ hơn 3.000 doanh nghiệp và hơn 3.000 thực khách trên toàn quốc, có tới gần 60% nhà hàng, quán ăn đã điều chỉnh tăng giá trong năm 2025. Đây là con số cao hơn so với dự báo trước đó, phản ánh mức độ gia tăng chi phí trong ngành lớn hơn kỳ vọng.

Đáng chú ý, phần lớn doanh nghiệp lựa chọn cách tăng giá khá thận trọng. Hơn 40% đơn vị chỉ điều chỉnh dưới 5%, khoảng 16% tăng từ 5-10%, trong khi tỉ lệ tăng trên 10% chỉ chiếm hơn 2%. Điều này cho thấy các doanh nghiệp vẫn dè dặt trước nguy cơ mất khách trong bối cảnh sức mua không còn tăng mạnh như trước.

Nguyên nhân chính đến từ áp lực chi phí đầu vào. Giá nguyên vật liệu tăng được xem là yếu tố ảnh hưởng lớn nhất, bên cạnh chi phí thuê mặt bằng, nhân sự và vận hành. Ngoài ra, các yêu cầu chuẩn hóa hoạt động như hóa đơn điện tử, kê khai thuế, tuân thủ quy định lao động… cũng khiến chi phí tăng thêm.

Ở chiều ngược lại, người tiêu dùng cũng đang thay đổi hành vi rõ rệt. Báo cáo cho thấy xu hướng chi tiêu ngày càng có tính toán, không còn “chi theo cảm tính” như trước. Người Việt không hẳn cắt giảm chi tiêu nhưng ưu tiên giá trị nhận được, sẵn sàng trả tiền cho những trải nghiệm xứng đáng.

Điều này thể hiện rõ trong ngành đồ uống, khi nhóm sản phẩm có giá từ 35.000 đồng trở lên chiếm tới gần 58% thị phần. Khách hàng không chỉ mua đồ ăn, thức uống, khách hàng giờ còn chú trọng vào không gian, dịch vụ và trải nghiệm sao cho đáng tiền.

Dù chịu nhiều áp lực, thị trường F&B Việt Nam năm 2025 vẫn ghi nhận mức tăng trưởng nhất định. Toàn ngành có khoảng 329.500 cửa hàng, tăng 2% so với năm trước, với tổng doanh thu đạt khoảng 726.500 tỉ đồng, tăng 5,5%. Gần 66% doanh nghiệp cho biết doanh thu ổn định hoặc tăng trưởng.

Tuy nhiên, biên lợi nhuận lại bị bào mòn đáng kể khi gần 70% doanh nghiệp chịu tác động từ giá nguyên liệu tăng. Điều này cho thấy bài toán lớn của ngành không còn là mở rộng quy mô, mà là kiểm soát chi phí và nâng cao hiệu quả vận hành.

Bước sang năm 2026, thị trường F&B Việt Nam được dự báo tiếp tục tăng trưởng nhưng theo hướng ổn định hơn. Theo iPOS.vn và Nestlé Professional, toàn ngành có thể đạt khoảng 333.600 cửa hàng, với tổng doanh thu ước tính 760.000 tỉ đồng, tăng khoảng 4,6%.

Về xu hướng sản phẩm, ẩm thực nướng sân vườn được đánh giá phù hợp với nhu cầu trải nghiệm không gian mở của giới trẻ. Ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt là các mô hình ăn nhanh, tiếp tục mở rộng nhờ đáp ứng tốt tiêu chí “ngon, mới, hợp túi tiền”. Trong lĩnh vực đồ uống, mô hình cà phê đa công năng được xem là xu hướng chủ đạo, khi vừa đáp ứng nhu cầu làm việc, vừa tạo không gian kết nối cộng đồng.