Cho vào khi luộc, thịt thơm ngọt, không mất chất

Thịt lợn luộc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình, dễ ăn, ít ngán và phù hợp với nhiều cách chấm, cách ăn khác nhau. Tuy nhiên, không ít người vẫn gặp tình trạng thịt luộc nhạt vị, có mùi gây, ăn lúc nóng thì tạm ổn nhưng để nguội là kém hẳn. Thực tế, để có nồi thịt luộc thơm ngon lại không hề phức tạp. Bí quyết không nằm ở việc nêm nếm cầu kỳ hay thêm nhiều gia vị, mà gói gọn trong hai nguyên liệu rất quen thuộc, hầu như nhà nào cũng có sẵn: đó là gừng và hành tím.

Vì sao thịt lợn luộc dễ có mùi?

Mùi khó chịu của thịt lợn không hoàn toàn đến từ việc thịt kém tươi. Trong thịt luôn tồn tại một lượng hợp chất gây mùi tự nhiên, đặc biệt rõ ở phần mỡ và da. Khi gặp nhiệt độ cao, các hợp chất này bốc hơi mạnh, tạo ra mùi mà nhiều người gọi là mùi hôi hoặc mùi gây. Nếu không có nguyên liệu trung hòa, mùi này sẽ bám vào từng thớ thịt, nhất là khi thịt nguội.

Gừng – chìa khóa khử mùi hiệu quả

Gừng được xem là nguyên liệu số một khi luộc thịt lợn. Tinh dầu trong gừng có tính cay nóng, dễ bay hơi, khi đun sôi sẽ trung hòa và át đi mùi gây của thịt, đặc biệt hiệu quả với ba chỉ, chân giò, thịt có nhiều mỡ.

Chỉ cần một nhánh gừng nhỏ, đập dập cho tinh dầu tiết ra, thả vào nồi ngay từ đầu. Khi nước sôi, mùi gừng lan tỏa sẽ kéo theo mùi thịt bị triệt tiêu, thay vào đó là mùi thơm nhẹ và sạch. Ngoài ra, gừng còn giúp thịt ăn đỡ ngấy, nhất là với những bữa có nhiều món đạm.

Hành tím – tạo mùi thơm và vị ngọt nền

Nếu gừng làm nhiệm vụ khử mùi, thì hành tím là yếu tố khiến thịt luộc “có hương”. Hành tím khi đập dập và đun sôi sẽ tiết ra tinh dầu dịu, tạo mùi thơm nền rất đặc trưng của bếp Việt. Mùi này không nồng như sả, không sắc như hành lá, mà hiền, tròn vị, phù hợp với hầu hết các kiểu thịt luộc.

Quan trọng hơn, hành tím giúp nước luộc ngọt tự nhiên, từ đó làm thịt có vị đậm đà dù không cần nêm nếm nhiều. Đây là lý do thịt luộc có hành tím thường ngon hơn khi chấm mắm tôm, mắm nêm hay nước mắm tỏi ớt.

Mẹo chọn thịt lợn khi đi chợ

Thịt lợn ngon để luộc trước hết phải là thịt tươi, không quá nạc cũng không quá nhiều mỡ. Khi mua, nên chọn miếng thịt có màu hồng nhạt tự nhiên, thớ thịt mịn, bề mặt khô ráo, không nhớt. Dùng tay ấn nhẹ, nếu thịt đàn hồi nhanh, không để lại vết lõm là thịt mới. Phần mỡ nên có màu trắng ngà, không vàng sậm hay trong bất thường. Tránh mua thịt có mùi lạ, mùi tanh gắt hoặc màu quá đỏ vì đó thường là thịt để lâu hoặc đã qua xử lý. 

Những phần thịt luộc ngon nhất

Ba chỉ: Ba chỉ có tỷ lệ nạc – mỡ – da cân đối, khi luộc lên thịt mềm, thơm, không khô, phần mỡ trong nhưng không ngấy.

Thịt vai (nạc vai, vai đầu giò): Phần này có xen kẽ mỡ nhỏ trong thớ thịt nên luộc lên rất ngọt và mềm, không bở như nạc thăn, cũng không nhiều mỡ như ba chỉ dày.

Chân giò trước: Nếu thích thịt có da giòn nhẹ, mềm và béo vừa, chân giò trước là phần nên mua. Khi luộc đúng cách, da chân giò trong, không hôi, thịt chắc nhưng không dai.

Những phần thịt nên cân nhắc khi luộc

Nạc thăn: Nạc thăn quá ít mỡ, luộc lên dễ khô và nhạt, ăn nóng đã kém hấp dẫn, để nguội càng rõ. Phần này hợp xào hoặc chiên hơn là luộc.

Thịt mông: Mông nhiều nạc, thớ to, khi luộc dễ bở và dai, mùi thịt cũng rõ hơn nếu xử lý không kỹ. Chỉ nên dùng nếu có thêm mỡ kèm theo.

Tổng hợp