THAM KHẢO CÔNG THỨC BÁNH TRUNG THU TRUYỀN THỐNG
I. NGUYÊN LIỆU
– Vỏ bánh nướng.
– 300g bột mì đa dụng.
– 210g nước đường bánh nướng (nấu từ trước 5 đến 7 ngày).
– 40g dầu ăn.
– 1 lòng đỏ trứng gà.
– 1 thìa cà phê bơ đậu phộng (tùy chọn).
– 1 thìa cà phê rượu mai quế lộ (tăng hương thơm).
– Nhân bánh: Tùy sở thích, bạn có thể chọn:
a. Nhân đậu xanh
– 300g đậu xanh cà vỏ – 150g đường – 70g dầu ăn – 20g bột bánh dẻo hoặc bột mì để tạo độ kết dín – 1 chút muối
b. Nhân thập cẩm
– 50g hạt dưa – 50g hạt điều – 50g mứt bí – 50g lạp xưởng – 50g mứt gừng – 20g mè trắng rang – 1 muỗng nước tương – 1 muỗng dầu mè – 1 muỗng rượu mai quế lộ – 50g bột bánh in (trộn với dầu ăn để tạo độ kết dính).
– Nước đường bánh nướng: 1kg đường trắng, 600ml nước.
– 1 quả chanh (vắt lấy nước).
– Hỗn hợp quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng – 1 thìa cà phê sữa tươi không đường – 1 thìa dầu ăn.
II. CÁCH LÀM
Nấu nước đường bánh nướng
Cho đường và nước vào nồi đun sôi
Vắt nước chanh vào, không khuấy
Hớt bọt thường xuyên
Đun liu riu trong 45 phút đến 1 tiếng cho đến khi nước đường sánh nhẹ
Để nguội, cho vào lọ thủy tinh đậy kín, bảo quản ở nơi khô ráo
Làm nhân bánh
a. Nhân đậu xanh
Ngâm đậu 4 đến 6 tiếng, nấu chín mềm
Xay nhuyễn đậu
Sên trên chảo cùng với đường, dầu ăn và bột cho đến khi nhân dẻo, không dính tay
b. Nhân thập cẩm
Rang chín các loại hạt, thái nhỏ mứt và lạp xưởng
Trộn tất cả nguyên liệu với nhau
Thêm hỗn hợp gia vị và bột bánh in để tạo độ kết dính
Viên thành từng viên vừa khuôn
Làm vỏ bánh
Trộn nước đường, dầu ăn, trứng và bơ đậu phộng (nếu có)
Rây bột mì vào từ từ, trộn đều đến khi thành khối mịn
Bọc kín, để nghỉ 30 đến 45 phút
Tạo hình và nướng bánh
Chia bột và nhân theo tỉ lệ: nhân chiếm khoảng 2/3 trọng lượng bánh
Cán mỏng phần bột, bọc nhân lại
Cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hình
Làm nóng lò ở 180 độ C
Nướng bánh 10 phút lần 1, lấy ra để nguội 10 phút
Quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh
Nướng lần 2 thêm 10 đến 15 phút cho bánh vàng đều
Bảo quản
Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín
Sau 1 đến 2 ngày bánh sẽ xuống dầu, mềm và đậm vị hơn
III. CÔNG THỨC BÁNH TRUNG THU DẺO
Nguyên liệu vỏ bánh dẻo
400g bột nếp rang
300g nước đường bánh dẻo (nấu từ đường trắng và nước theo tỉ lệ 1:1)
1 thìa cà phê dầu ăn
Vài giọt tinh dầu hoa bưởi
Cách làm vỏ bánh dẻo
Trộn nước đường, dầu ăn và tinh dầu
Rây bột từ từ vào, nhồi đến khi thành khối mịn
Để nghỉ 30 phút
Tạo hình bánh dẻo
Chia bột và nhân theo tỉ lệ 1:1
Gói kín nhân bằng lớp bột mỏng
Dùng khuôn bánh dẻo để ép thành hình
Bánh dẻo không cần nướng, dùng được ngay
Nguồn: https://eva.vn/bep-eva/dan-nghe-si-khoc-thet-khi-nhan-duoc-banh-trung-thu-cua-hoa-hau-khanh-van-mot-nang-hau-khac-cung-bi-che-c162a649618.html
