Dù virus tả heo châu Phi không lây sang người, thịt lợn bệnh lại là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và độc tố phát triển, gây ngộ độc cấp tính hoặc nhiễm trùng máu đe dọa tính mạng người dùng.
Cảnh báo này trở nên cấp thiết sau vụ việc Công an Hải Phòng phát hiện 130 tấn thịt lợn nhiễm dịch tả châu Phi (ASF) trong kho một công ty đồ hộp lâu năm hôm 8/1. Cơ quan chức năng xác định doanh nghiệp này đã chế biến hai tấn thịt bệnh thành phẩm. Lực lượng làm nhiệm vụ tiêu hủy toàn bộ tang vật, đồng thời khởi tố, bắt tạm giam 9 người liên quan về hành vi vi phạm quy định an toàn thực phẩm.
Bác sĩ Lê Văn Thiệu, Khoa Nhiễm khuẩn Tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, khẳng định mối nguy lớn nhất có thể nằm ở các độc tố bền nhiệt. Dù quy trình sản xuất đồ hộp, pate thường gia nhiệt ở 100 độ C, nhiệt độ này không thể phá hủy hoàn toàn các độc tố như histamine, endotoxin hay mycotoxin sinh ra từ thịt ôi thiu, lợn chết.
Cẩn trọng khi mua thịt lợn, pate, chỉ nên mua ở các cửa hàng uy tín, có kiểm dịch rõ ràng. Ảnh: Bùi Thủy
Người tiêu dùng ăn phải các chế phẩm này đối mặt nguy cơ ngộ độc cấp tính với triệu chứng nôn mửa dữ dội, đau bụng, tụt huyết áp. Trường hợp nặng có thể dẫn đến sốc nhiễm độc, suy đa tạng. Việc dung nạp lượng nhỏ độc tố trong thời gian dài còn âm thầm gây tổn thương gan, thận và gia tăng tỷ lệ ung thư. Đáng lo ngại, thành phẩm chứa độc tố thường không biểu hiện dấu hiệu bất thường về màu sắc hay mùi vị để nhận biết bằng mắt thường.
Còn PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), chỉ ra rủi ro kép khi lợn mắc tả châu Phi thường suy giảm đề kháng nghiêm trọng, dễ bội nhiễm thêm các bệnh tai xanh, thương hàn, cúm. Trong môi trường thịt bệnh, các vi khuẩn Salmonella, E.coli, Listeria hay ký sinh trùng như giun xoắn, sán dây sinh sôi mạnh mẽ. Những tác nhân này tấn công hệ tiêu hóa, gây tiêu chảy, sốt cao, đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ, người già và phụ nữ mang thai.
Một mối nguy khác là khuẩn liên cầu lợn (Streptococcus suis). Vi khuẩn này có thể xâm nhập cơ thể qua vết xước trên da trong quá trình chế biến hoặc qua đường ăn uống, gây viêm màng não, nhiễm trùng máu. Người bệnh phải đối diện chi phí điều trị tốn kém, phải lọc máu, thở máy và chịu di chứng nặng nề.
Các chuyên gia khuyến cáo người dân nên lưu ý chỉ mua thịt lợn tại các địa chỉ uy tín, có kiểm dịch rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Không mua thịt có màu tái nhợt, bầm tím, bị chảy nước, có mùi hôi tanh hoặc bề mặt da xuất hiện nhiều nốt xuất huyết.
Thịt lợn tươi thường có đặc điểm khô ráo, màu đỏ hồng hoặc đỏ đậm, phần mỡ chắc, tỏa mùi tự nhiên. Khi sờ vào, thịt không bị dính tay và không để lại dấu vết lạ. Khi luộc chín, nước thịt thường trong, thơm, có lớp váng mỡ nổi rõ trên bề mặt.
Thịt lợn luôn phải được nấu chín kỹ, không nên ăn tái hay sử dụng các món sống như nem chua, tiết canh, gỏi thịt để phòng tránh nguy cơ nhiễm bệnh. Trong quá trình chế biến, người nội trợ cần rửa tay sạch sẽ, dùng dao và thớt riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín để ngăn lây nhiễm chéo.
Hải Phòng – Sau khi công an khởi tố vụ án, khoảng hai tấn pate thành phẩm đã bị tiêu hủy hoàn toàn do liên quan kho thịt lợn đông lạnh có mẫu phẩm…
Theo Thúy Quỳnh ([Tên nguồn])
Nguồn: [Link nguồn]Nguồn: [Link nguồn]
–08/01/2026 13:55 PM (GMT+7)
Nguồn: https://www.24h.com.vn/suc-khoe-doi-song/hiem-hoa-tu-thit-hop-pate-lam-bang-lon-nhiem-ta-chau-phi-c62a1728008.html
