Cá trê là loại cá da trơn quen thuộc trong bữa cơm Việt, xuất hiện ở hầu hết các chợ dân sinh. Khác với những loài cá vảy như cá chép hay cá trắm, cá trê có đặc điểm nhận diện rõ ràng với đôi râu dài và lớp da trơn, nhiều nhớt. Thịt cá mềm, thơm, dễ chế biến, nhưng lại bị không ít người e dè vì cho rằng loài cá này “bẩn”.
Sự lo ngại xuất phát từ tập tính sinh tồn của cá trê: Chúng là loài ăn tạp, có khả năng sống ở nhiều môi trường, thậm chí cả những vùng nước tù, ô nhiễm. Điều này khiến nhiều người sợ rằng thịt cá nhiễm độc, không tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, các chuyên gia khẳng định quan niệm này là sai lệch. Cá trê không hề “bẩn”, ngược lại còn là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng. Một số tài liệu cổ Trung Quốc thậm chí còn xếp giá trị của cá da trơn ngang với vi cá mập. Gần như toàn bộ cơ thể cá trê đều được tận dụng làm nguyên liệu chế biến món ngon – từ thịt, bong bóng, đầu, mắt cho đến lớp da.
Theo ước tính dinh dưỡng, 100g thịt cá trê chứa khoảng 17,3g protein, 20mg canxi, 12mg phốt pho, 16,5g protid, cùng nhiều vitamin nhóm B, PP, khoáng chất và đặc biệt là selen.
Không chỉ vậy, cá trê còn giàu axit béo không no, giúp giảm cholesterol, làm chậm lão hóa và hỗ trợ phòng ngừa bệnh tim mạch. Hàm lượng DHA và EPA trong cá trê được ví như “vàng cho não bộ”, rất có lợi cho sự phát triển và hoạt động của trí não. Với những công dụng tuyệt vời này mà chuyên gia khuyên bạn nên ăn cá trê tối thiểu 1 lần/tuần.
Cá trê có thể biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như kho, nướng, nấu canh… Mỗi món ăn từ cá trê có sức hấp dẫn riêng, ai ăn rồi đảm bảo cũng sẽ thích.
Dưới đây là cách làm cá trê nướng riềng mẻ, các bạn hãy tham khảo nhé:
Nguyên liệu
Cá trê đồng: 3-4 con (khoảng 1kg)
Mẻ: 3 thìa cà phê
Rượu trắng: 1 thìa
Riềng: 100g
Sả: 10 củ
Nghệ bột hoặc nghệ tươi: 30g
Hạt tiêu: 5g
Hành, thì là, ớt (trang trí)
Đường, mắm, muối, bột ngọt, dầu ăn
Cách làm
Sơ chế cá
Rửa cá cho sạch bẩn, cho vào túi nilon cùng muối (có thể thêm tro bếp) để cá chết và nhả hết nhớt.
Rửa lại, mổ bụng, bỏ ruột, tuyến nhờn cạnh vây và hoa khế trong mang. Lau khô và khía nhẹ hai mặt cá để thấm gia vị.
Ướp cá
Giã nhuyễn riềng – sả – nghệ (chừa 3 củ sả thái lát để riêng).
Ướp cá với mẻ, rượu, riềng – sả – nghệ giã, tiêu, dầu ăn, đường, mắm, muối, bột ngọt.
Nhồi gia vị vào bụng cá và ướp trong 2 giờ.
Nướng cá
Làm nóng lò 10 phút ở nhiệt độ cao nhất.
Đặt cá lên vỉ, bên dưới có khay hứng nước (để sạch vì dùng làm nước chấm).
Gạt bớt phần riềng – sả – nghệ bám thân cá để tránh cháy.
Nướng lửa trên đến khi vàng một mặt, lật mặt còn lại và nướng tiếp. Tổng thời gian 50-60 phút (cá to lâu hơn).
Làm nước chấm
Phi thơm phần sả lát, vớt ra để riêng.
Cho phần gia vị ướp còn lại và nước tiết từ khay hứng vào chảo, đun sôi. Thêm ít nước, nêm lại cho vừa (chua dịu – ngọt – thơm).
Rót ra bát, thêm ớt và tiêu tùy thích.
Hoàn thiện
Bày cá ra đĩa, rắc sả phi, trang trí hành – thì là.
Ăn kèm bún, bánh tráng cuộn, xà lách, dưa chuột… dùng nóng là ngon nhất.
Loại đặc sản này có tiền chưa chắc đã mua được vì sự khan hiếm, khó tìm.
Nguồn: https://eva.vn/bep-eva/loai-ca-bi-che-ban-nhung-bo-ngang-vi-ca-map-cho-viet-ban-day-ma-it-nguoi-biet-mua-an-c162a655906.html
