Cách làm bún chay thanh đạm như của MC Đại Nghĩa:
Nguyên liệu chuẩn bị (4-5 người ăn)
Phần nước dùng
– 1 bắp cải nhỏ.
– 2 củ cà rốt.
– 1 củ cải trắng.
– 1 trái bắp mỹ.
– 5-6 cây sả (đập dập, cắt khúc).
– 200g nấm rơm (hoặc nấm bào ngư, nấm đùi gà).
– 1 củ hành tây.
– 3-4 miếng đậu hũ chiên.
– Gia vị: muối, đường phèn, hạt nêm chay, nước tương.
Phần topping
– 300g bún tươi.
– 100g chả chay (có thể dùng chả lụa chay, chả quế chay).
– 1 bắp mỹ luộc cắt khoanh.
– 100g đậu hũ chiên (cắt miếng nhỏ).
– 50g sả bào (tạo mùi thơm đặc trưng như Đại Nghĩa làm).
– Ớt, tiêu, rau thơm (húng quế, rau răm, ngò gai).
Rau ăn kèm
– Rau xà lách, rau muống bào, giá đỗ, rau thơm các loại.
– Chanh, ớt, nước tương để nêm nếm thêm.
Cách làm bún chay
Bước 1: Nấu nước dùng
Đun sôi khoảng 2 lít nước, cho bắp cải, củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ và hành tây vào nấu khoảng 30-40 phút để nước ngọt tự nhiên.
Khi nước gần được, thêm sả đập dập vào nấu cùng để tăng hương thơm.
Lọc bỏ xác rau củ, giữ lại nước trong. Nêm nếm với muối, đường phèn, hạt nêm chay sao cho vị thanh nhẹ nhưng đậm đà.
Bước 2: Chuẩn bị topping
Nấm rơm cắt gốc, rửa sạch, xào sơ với chút dầu và nước tương để dậy mùi thơm.
Chả chay thái lát mỏng.
Đậu hũ chiên cắt nhỏ.
Sả bào phi vàng để rắc lên bún khi ăn.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Cho bún vào tô, thêm nấm, chả chay, đậu hũ chiên, bắp luộc.
Chan nước dùng nóng vào, rắc sả bào lên trên cùng chút tiêu xay và ớt thái lát.
Dọn kèm rau sống, nước tương và chanh để khách tùy chỉnh theo khẩu vị.
Bí quyết giúp bún chay ngon hơn
– Nước dùng phải nấu từ rau củ để có vị thanh ngọt tự nhiên, hạn chế bột ngọt.
– Sả là “linh hồn” của món bún chay kiểu Đại Nghĩa, giúp món ăn thơm nồng hấp dẫn.
– Đậu hũ chiên và nấm cần được xào sơ với nước tương để đậm đà hơn.
Đây là món ăn đơn giản nhưng đầy đủ chất dinh dưỡng, phù hợp cho những ai muốn thưởng thức món chay ngon miệng mà không kém phần hấp dẫn.
Nguồn: https://eva.vn/bep-eva/mc-giau-nhat-viet-nam-dai-ban-be-bua-an-day-sac-mau-trong-can-nha-moi-giua-rung-c162a626359.html
