Mỹ nhân Việt từng thi Master Chef một thời nay là “đầu bếp tại gia” trong biệt thự 200m2 vẫn ngon đẳng cấp

Tham khảo công thức chuẩn cho món “mỳ nghêu sốt pesto” để bạn có thể thử ngay tại nhà – đơn giản, nhưng vẫn giữ được hương vị tinh tế và sang trọng như đầu bếp chuyên nghiệp:

Nguyên liệu (dành cho khoảng 2 – 3 người)

200 g mỳ Ý (spaghetti hoặc linguine đều được)

300 g nghêu tươi (đã làm sạch vỏ)

1 muỗng canh dầu ô liu + 1 muỗng canh dầu ăn thường

2 té­p tỏi, băm nhỏ

1/2 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu

2 – 3 quả cà chua chín, thái múi cau (tùy chọn)

Ớt tươi (1 quả nhỏ hoặc 1/2 quả tuỳ độ cay bạn thích)

Muối, tiêu đen xay để nêm

Rau húng quế tươi (basil) khoảng 60 g

30 g hạt thông (hoặc hạt điều nếu không có hạt thông)

30 g phô mai Parmesan bào hoặc nghiền nhỏ

50 ml dầu ô liu dùng cho sốt pesto

Cách làm

1. Sơ chế nghêu và mỳ:

Rửa nghêu thật sạch: bạn có thể ngâm nghêu trong nước pha chút muối khoảng 15‑20 phút để nghêu nhả cát.

Đun sôi một nồi nước lớn, cho nghêu vào đun nhanh đến khi nghêu há miệng hết là chín. Vớt nghêu ra, để ráo nước, giữ lại phần nước luộc nghêu (khoảng vài muỗng) để dùng sau nếu cần.

Trong khi đó, luộc mỳ theo hướng dẫn trên bao bì đến khi “al dente” (vẫn hơi có độ dai nhẹ). Vớt ra và để ráo, giữ lại khoảng 1 muỗng canh nước luộc mỳ.

2. Làm sốt pesto:

Cho rau húng quế, hạt thông, tỏi, phô mai Parmesan vào máy xay hoặc cối, xay nhuyễn.

Khi hỗn hợp hơi nhuyễn, từ từ cho 50 ml dầu ô liu vào, xay tiếp đến khi thành hỗn hợp mịn, hơi đặc. Nêm chút muối và tiêu cho vừa ăn.

3. Xào nghêu và kết hợp:

Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng canh dầu ô liu. Cho tỏi vào phi thơm, tiếp theo cho hành tây và ớt (nếu dùng) vào xào đến khi hành tây trong.

Cho cà chua (nếu dùng) và nghêu vào, xào nhẹ tay khoảng 1‑2 phút cho nghêu thấm gia vị. Nêm muối, tiêu vừa khẩu vị.

Cho mỳ đã luộc vào chảo, thêm phần sốt pesto đã chuẩn bị, trộn đều với nghêu và mỳ. Nếu thấy hơi khô, có thể cho thêm chút nước luộc mỳ hoặc nước nghêu để tạo độ ẩm.

4. Trình bày và thưởng thức:

Múc mỳ ra đĩa, đặt nghêu lên trên hoặc trộn đều. Rắc thêm chút phô mai Parmesan và vài lá húng quế tươi để trang trí.

Món ăn nên được dùng ngay khi còn nóng để tận hưởng trọn vẹn hương thơm của húng quế và độ ngọt tự nhiên của nghêu.

Mẹo nhỏ để món ăn “đẳng cấp” hơn:

Chọn nghêu tươi: nên chọn nghêu còn khép miệng, vỏ cứng và không có mùi hôi để đảm bảo vị ngọt tự nhiên.

Luộc mỳ tới “đúng” độ: không nên luộc quá mềm vì sẽ mất độ dai và khi trộn sốt sẽ bị nhão.

Sốt pesto nên làm ngay lúc ăn hoặc trước đó không quá vài giờ để giữ rau húng quế có màu xanh tươi và mùi thơm nồng.

Có thể thêm một ít nước luộc mỳ hoặc nước nghêu để điều chỉnh độ đặc – nếu sốt quá đặc sẽ bám vào mỳ không đều, nếu quá lỏng sẽ làm mất vị đậm đà.