Hướng dẫn cách nấu món bún riêu cua đồng ngon như ngoài hàng đảm bảo ai ăn cũng mê tít:
Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng
– Cua đồng: 1kg.
– Giò sống: 100g.
– Tiết lợn: 200g.
– Tôm khô: 50g.
– Mực khô: 30g.
– Lòng đỏ trứng gà: 2 trái.
– Mỡ lợn: 100g.
– Đậu phụ: 2 miếng.
– Cà chua: 4 quả.
– Bún: 1kg.
– Hành tím, hành lá.
– Dầu ăn: 150ml.
– Dầu điều: 1 thìa.
– Mắm tôm: 2 thìa.
– Nước mắm: 20ml.
– Gia vị khác: Hạt tiêu, hạt nêm, muối, đường, mì chính.
– Rau sống ăn kèm: Xà lách, tía tô, rau mùi, hoa chuối thái sợi…
Cách nấu bún riêu cua đồng ngon
Bước 1: Sơ chế cua đồng
– Cua mua về ngâm nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết phần đất, cát bên trong.
– Tách riêng phần yếm cua và mai cua.
– Dùng thìa lấy gạch cua ở mai. Phần yếm cua đem xay hoặc giã nhuyễn.
– Cho phần cua xay vào bát tô lớn rồi thêm 1 chút muối cùng nước lạnh vào. Dùng thìa hoặc tay khuấy nhẹ để thịt cua tan vào nước.
– Trút phần nước cua qua rây lọc để loại bỏ phần cặn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Mỡ lợn thái thành từng miếng nhỏ đem chiên vàng để lấy mỡ chế biến các công đoạn khác.
– Đậu phụ cắt miếng nhỏ rồi đem chiên vàng đều các mặt.
– Hành lá chia 1 nửa thái nhỏ, 1 nửa cắt khúc. Hành tím thái nhỏ.
– Cà chua rửa sạch thái múi cau. Tiết lợn đem luộc với nước lạnh rồi thái miếng vừa ăn.
– Tôm cùng mực khô đem ngâm trong nước ấm tầm 30 phút. Đem phần mực và tôm vừa ngâm đi chiên vàng.
Bước 3: Phi hành và làm gạch cua
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng rồi phi hành vàng thơm thì tắt bếp.
– Tận dụng chảo vừa phi hành, bạn cho phần gạch cua vào xào thơm thì tắt bếp và múc ra bát.
Bước 4: Làm chả
– Cho giò sống, lòng đỏ trứng gà vào bát rồi nêm mì chính, hành lá cùng nước riêu cua đã lọc và trộn đều.
– Trút hỗn hợp này vào khuôn cùng 100ml nước cua đã lọc và hấp chừng 30-40 phút.
– Trước khi tắt bếp, bạn phết lên bề mặt bát chả 1 lớp gạch cua đã xào để chả trông đẹp mắt hơn.
– Thái chả thành miếng vừa ăn.
Bước 5: Làm nước dùng
– Cà chua thái miếng cau đem xào cùng phần mỡ lợn khoảng 5 phút.
– Bắc nồi lên bếp rồi thêm mực và tôm đã chiên vàng cùng phần mai cua và 1.5 lít nước đun chừng 30 – 40 phút.
– Vớt bỏ tôm, mực và mai cua rồi thêm nước cua xay đã chuẩn bị ở bước 1 vào nồi. Đun với ngọn lửa nhỏ để riêu nổi thành váng đẹp.
– Trút phần cà chua, đậu phụ, tiết heo luộc, gạch cua vào nồi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn: 1 thìa cà phê đường, 1 chút bột bọt, 20ml nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu và 2 thìa mắm tôm.
– Khuấy đều để các loại gia vị được hòa tan trong nồi nước dùng.
Bước 6: Thành phẩm
– Chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát. Xếp chả hấp, vớt riêu cua, cà chua, tiết heo, đậu phụ và hành lá, chan nước dùng rồi thưởng thức.
Nguồn: https://eva.vn/bep-eva/nang-dau-ty-phu-tang-thanh-ha-nau-dai-luong-manh-hai-mon-bun-thoi-ma-cung-dang-cap-hon-nguoi-thuong-c162a627104.html
