Nguyên tắc lạ của bà chủ quán phá lấu ở TPHCM, khách chờ từ lúc vừa mở nồi

“Phá lấu trắng” hiếm gặp giữa TPHCM

16h, khi nhiều hàng quán bắt đầu nhộn nhịp, trong con hẻm nhỏ trên đường Phạm Văn Hai, xe phá lấu của chị Nguyễn Thị Đoan Thục (50 tuổi) cũng thu hút từng dòng khách nối nhau tìm đến.

Không bảng hiệu, không bàn ghế cầu kỳ, quán chỉ gồm chiếc xe đẩy nhỏ và nồi phá lấu bốc khói đã tồn tại hơn 30 năm – điểm đến quen thuộc của những người mê phá lấu ở TPHCM.

Khi chị Thục vừa mở nồi phá lấu, đã có vài khách đứng chờ trước xe đẩy. Có hôm, lượng khách tăng đột ngột, hàng người kéo dài phải xếp hàng theo lượt. Một số khách quen vừa đến đã tự động tìm chỗ, vừa tranh thủ “báo suất” cho vài người bạn đang trên đường tới.

Món phá lấu có nước dùng màu trắng sữa (Ảnh: Mộc Khải).

Đến 17h, khách tấp nập hơn. Khách chủ yếu là nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên sau giờ tan ca, tan học và cư dân khu vực lân cận. Không ít người ở xa vẫn chọn đi quãng đường 7-10km, chỉ để thỏa cơn thèm hương vị phá lấu đặc trưng nơi này.

Có người theo cha mẹ ăn phá lấu của chị Thục từ nhỏ, giờ lớn lên lập gia đình vẫn giữ thói quen ghé lại quán mỗi chiều.

Theo ghi nhận của phóng viên Dân trí, điều khiến thực khách quay lại quán nhiều lần chính là nước dùng trắng đục – điều “ngược đời” giữa vô số quán phá lấu vàng cam vốn phổ biến lâu nay.

Chị Nga – khách quen của quán, cũng là người yêu thích món phá lấu – chia sẻ: “Tôi ăn phá lấu của nhiều quán rồi, từ phá lấu trên đường Trần Quốc Toản đến Nguyễn Tư Giản. Tôi thấy phá lấu ở đây khác hẳn về hương vị, ăn “cuốn” lắm.

Tôi cũng không rõ công thức nấu phá lấu thế nào, nhưng khi thấy nước màu vàng đậm tôi không tin tưởng, sợ có phẩm màu (cười). Phá lấu trắng khiến tôi yên tâm hơn”.

Chị Thục – chủ quán – cho biết, nước dùng màu trắng là bí quyết, công thức gia truyền mẹ chị đã để lại: “Tôi chế biến bình thường, quan trọng là sơ chế nội tạng bò phải sạch. Tôi chỉ nấu với nước cốt dừa xiêm nguyên chất nên nước trắng đục, béo thơm tự nhiên”.

Chén phá lấu giá 25.000 đồng (Ảnh: Mộc Khải).

Với nhiều thực khách, vị béo nhưng không ngấy của món ăn này là điểm giữ chân họ. Anh Quang (36 tuổi, phường Tân Sơn Hòa) – người đã ăn ở quán từ năm 6 tuổi – nhận xét: “Hương vị món này đậm đà, béo mà không bị ngán. Công thức nước dùng đặc biệt nên ăn lạ, vừa miệng. Bình thường tôi sẽ ăn khoảng 2 chén trở lên”.

Bên cạnh nước dùng khác biệt, nước chấm của quán cũng gây tò mò. Không phải nước tắc chua cay quen thuộc, mà là nước me pha theo công thức riêng. Chị Như – khách quen của quán – nhận xét: “Chỗ khác dùng nước tắc, ở đây là nước me. Ngon lạ, hợp với vị béo của phá lấu nên ăn đã lắm”.

Chị Thục cho biết, phá lấu chị bán thiên vị ngọt, nhưng trên bàn lúc nào cũng có sẵn nước me chua để thực khách nêm nếm cho vừa ăn. “Chỉ cần cho nước me vào, hương vị của món sẽ đổi khác so với nguyên bản, được nhiều người khen ngon một cách khác lạ hơn”, chị Thục chia sẻ.