Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, có một món ăn đã theo chân người Việt trên những chặng đường di cư và sau đó di tản khắp tứ xứ, đó là phở. Nhiều giả thiết cho rằng phở có xuất xứ từ Nam Định vào khoảng những năm 30, 40 của thế kỷ trước. Bắt đầu từ món xáo trâu ăn với bún, dần dần người bán chuyển sang nấu nước dùng bằng xương bò và ăn với bánh phở, cũng là một loại sợi làm từ bột gạo.
Có lẽ các gánh phở ra đời từ đó và dần “tiến quân” vào Hà Nội. Một trong những cái tên nổi bật của đội ngũ bán phở rong trên các nẻo đường của ba mươi sáu phố phường là phở Tàu Bay. Mãi cho đến năm 1954, cái tên phở Tàu Bay xuất hiện ở Sài Gòn, quán phở nằm chễm chệ trên đường Lý Thái Tổ (Quận 10) và xuất sắc tạo nên tiếng vang bởi hương vị thơm ngon.
Phở Tàu Bay được các thực khách sành sỏi đánh giá là rất dậy mùi phở
Năm 1954, cụ Phạm Đình Nhân chủ quán đem theo vợ, cùng hương vị phở Tàu Bay từ miền Bắc di cư vào Nam. Lúc bấy giờ chỉ có một quán phở duy nhất nằm trên đường Lý Thái Tổ, gọi là phở Nhân. Hồi đấy có mấy ông lính tặng cho cái mũ ca-lô, cụ Nhân quý lắm cứ đội suốt. Mấy người khách đến ăn thấy giống mũ phi công hay đội nên gọi cụ là ông tàu bay, rồi cái tên phở Tàu Bay cũng ra đời từ đó.
Nguyên liệu cực kỳ chất lượng
Hiện tại quán đã được trao truyền lại cho ông Phạm Đình Khang, vẫn tiếp nối hương vị phở với công thức gia truyền từ đời cha và truyền lại cho con cháu. Điều đặc biệt là suốt bao năm làm nghề bán phở, chủ quán vẫn rất “bảo thủ”, nhất định làm theo công thức riêng mà không chiều ý khách.
Theo ông Khang, từ thời cha ông thì phở này nấu theo kiểu miền Bắc nên không có rau thơm, giá trụng ăn kèm, gia vị cũng chỉ có chai nước mắm chứ không có tương đen, tương đỏ, chanh ớt gì hết. Nếu có khách muốn ăn rau, giá thì bỏ sẵn trong bịch nilon rồi đem theo mà ăn chứ chủ quán nhất quyết không chiều ý khách.
Tô phở Tàu Bay đầy bánh và thịt
Đến đời ông Khang, sự “bảo thủ” ấy cũng đã giảm bớt. Điều đặc biệt hơn là hiện tại, phở Tàu Bay đã chia làm 2 phe “áo vàng” và “áo đỏ” ngay sát vách nhau cũng khiến nhiều người bối rối, không biết đâu mới là quán gốc.
Mỗi quán sẽ có công thức riêng phù hợp với khẩu vị của hai miền Bắc Nam. Tô phở nghi ngút khói được bưng ra, bánh phở của phe “áo vàng” to và dày hơn một chút, nước lèo nấu đúng kiểu miền Bắc, khi ăn nghe rõ được mùi vị của gừng nướng trên lửa đã đạt đến độ khô vừa phải.
Phở của phe “áo đỏ” lại có chút hơi hướng miền Nam với vị ngọt thanh của xương ống, mùi thơm của quế, hồi thảo quả và vị bùi bùi của nước béo hành. Thực khách cũng thích ăn kèm thật nhiều rau, vắt thêm miếng chanh và xịt đủ 2 loại tương đen, đỏ.
Hai quán phở đều rất đông khách
Tại hai quán, tô phở “xe lửa” đều có giá từ 80.000 đồng, đầy ắp bánh và thịt bên trong. Thịt bò được chế biến theo 5 kiểu: Tái, chín, nạm, gầu, gân. Khách có thể gọi loại mà mình yêu thích.
Khách đến hai địa chỉ này hầu hết là khách quen, đủ mọi thành phần. Nhiều người lớn tuổi thì tìm đến để nếm lại hương vị đã gắn liền với những ký ức một thời. Vài bạn trẻ cũng hay chọn nơi đây để bắt đầu ngày mới, như một cách để gìn giữ và tìm lại những gì họ chỉ được nghe qua lời kể.
Không cần phải vào tận Sài Gòn, thực khách Hà Nội cũng có thể thưởng thức món bánh canh giữa lòng Thủ đô vẫn chuẩn vị phương Nam.
Nguồn: https://eva.vn/di-dau-xem-gi/o-sai-gon-co-quan-pho-tau-bay-an-1-to-no-ca-ngay-chu-quan-bao-thu-khong-chieu-y-khach-ma-van-dong-nuom-nuop-c40a629275.html
