Nhờ làm ốc bươu vàng ở xã An Phú, tỉnh An Giang mà nhiều lao động nhàn rỗi ở địa phương có thu nhập 100.000 – 150.000 đồng/ngày tùy theo số lượng ốc làm được – Ảnh: MINH KHANG
Bài viết Con ốc bươu vàng từ ruộng đến bàn ăn trên báo Tuổi Trẻ Online nhận được nhiều ý kiến phản hồi từ bạn đọc.
Theo bạn đọc, ốc bươu đồng ngày càng khan hiếm thì thịt ốc bươu vàng có thể tạm thay thế, nhưng phải có cách chế biến để loại bỏ ký sinh trùng và chất độc trong ốc.
Không nên ăn tái ốc bươu vàng?
Theo bạn đọc Mỹ Mỹ, thịt ốc bán ở ngoài phần lớn là ốc bươu vàng cũng chế biến được thành nhiều món ngon để thay thế các món ốc bươu đồng vốn đang hiếm.
Tuy nhiên, bạn đọc tên Phạm Lưu lưu ý: “Ốc bươu vàng là vật chủ trung gian của sán lá gan và sán dây nên phải bảo đảm nấu chín kỹ, tuyệt đối không ăn tái”.
Chung mối quan tâm, bạn đọc Ngọc Thương cho rằng loại nhuyễn thể này ăn lạ miệng, cảm giác ngon nhưng thường sống ở ao tù, nguồn nước bẩn, dễ nhiễm ký sinh trùng và kim loại nặng, vì vậy khâu làm sạch, nấu chín là bắt buộc.
Bạn đọc tên An nhắc nhở thêm: “Ốc bươu vàng có đặc tính nhiều nhớt, trứng có độc nhẹ và thường chứa ký sinh trùng, nên khâu chế biến là cực kỳ quan trọng để món ăn vừa ngon vừa an toàn”.
“Nhất định phải bóp thịt ốc với muối hột và giấm (hoặc chanh) thật kỹ, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước cho đến khi thịt ốc sạch bong, không còn nhớt.
Sau khi làm sạch nhớt, hãy chần thịt ốc qua nước sôi có pha chút gừng và sả đập dập, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh. Cách này giúp thịt ốc giữ được độ giòn sần sật”, bạn đọc tên Huy chia sẻ bí quyết chế biến ốc vừa an toàn vừa ngon.
Còn bạn tên Phi hướng dẫn: “Khi ăn ốc bươu vàng, không nên uống kèm nước cam, chanh hoặc ăn trái cây giàu vitamin C ngay sau khi ăn ốc để tránh bị đầy bụng hoặc ngộ độc nhẹ (do phản ứng với các khoáng chất trong hải sản/đồ đồng).
Một người khác nhận xét: “Vì thịt ốc bươu vàng có độ giòn cao, nó rất hợp với các món xào hoặc làm chả ví dụ như ốc xào sả ớt, chả ốc lá lốt, ốc nấu chuối đậu hay có thể nấu bún riêu ốc”.
Còn bạn đọc tên Phú chia sẻ: “Nếu bạn dễ bị lạnh bụng, khi ăn ốc hãy dùng thêm nhiều gừng, sả và tía tô khi chế biến để cân bằng tính hàn của nó”.
Loài phá hoại mùa màng trở thành “đặc sản” nhưng đừng nuôi ốc bươu vàng
Nhìn lại trước đây, Hữu Hiệp nhớ lại ốc bươu vàng từng phá hoại mùa màng, gây thất thu cho người trồng lúa. Bạn đọc Bảo Châu cũng cho rằng loài ngoại lai này một thời là “nỗi ám ảnh” của nông dân, nay lại trở thành nguồn thu nhập.
Bạn đọc Anh Vũ cho biết: “Ở quê tôi ốc bươu vàng sinh sản rất nhanh, xưa chỉ cho heo ăn nhưng giờ gần như đã trở thành đặc sản”.
Bạn đọc Đức Thành đặt vấn đề: “Một thời tốn bao nhiêu tiền và công sức để diệt trừ ốc bươu vàng. Nay lại tái phát triển và là nguồn kiếm sống của nhiều người”.
Mở rộng câu chuyện, bạn đọc Quốc Đạt cho rằng đây là bài học trong ứng phó sinh vật ngoại lai xâm hại.
Trong khi đó, bạn đọc có địa chỉ email love**@gmail.com lo ngại: có phải “thiên địch” của ốc như cua, cá ngày càng ít, hệ sinh thái bị ảnh hưởng nên ốc phát triển mạnh hơn trước?
“Tận dụng nguồn ốc có sẵn trên ruộng thành thu nhập, biến “hại” thành “lợi” như thế cũng hay, nhưng nhớ đừng có nuôi ốc bươu vàng là được”, người tên Thanh Ngọc lưu ý.
Chế biến ốc bươu vàng sao cho an toàn?
Có nhiều ký sinh trùng tên ốc bươu vàng, đặc biệt là giun phổi chuột (Angiostrongylus cantonensis) sán lá gan, giun đầu gai. Trong đó, giun phổi chuột trên ốc bươu vàng là phổ biến nhất, nhiễm loại giun này có thể gây nguy hiểm cho hệ thần kinh trung ương và não bộ.
Sán lá (sán lá gan nhỏ và sán lá ruột) thường lây nhiễm qua vật chủ trung gian là ốc. Giun đầu gai và giun lươn có thể gây viêm nhiễm nghiêm trọng trong mô não và mắt.
Ăn ốc sống, tái hoặc chưa chín kỹ có thể gây ra ngộ độc, đau bụng, tiêu chảy, sốt, viêm màng não, viêm tủy do ốc bươu vàng sống ở môi trường ô nhiễm, dễ hấp thụ mầm bệnh và dư lượng thuốc trừ sâu.
Muốn ăn ốc an toàn phải rửa sạch, ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước muối để ốc nhả sạch bẩn. Khi chế biến phải nấu chín thật kỹ, không ăn tái.
Bác sĩ Lương Trường Sơn
Đọc tiếp
Về trang Chủ đề
Nguồn: https://tuoitre.vn/oc-buou-vang-co-nhieu-ky-sinh-trung-phai-che-bien-ky-moi-an-toan-20260206103929604.htm
