Trung Quốc bao mua 99% tôm hùm Việt Nam, hóa ra nấu vô số kiểu, trong đó có 1 món rất lạ

Trung Quốc bao mua 99% tôm hùm Việt Nam

Mới đây, Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu Thuỷ sản Việt Nam (VASEP) cho biết xuất khẩu tôm năm 2024 đem về 3,9 tỷ USD, tăng 14% so với năm trước đó. Đặc biệt, Trung Quốc đã vượt Mỹ và trở thành thị trường nhập khẩu tôm lớn nhất của nước ta, với kim ngạch 843 triệu USD, báo Vietnamnet đưa tin.

Trong các sản phẩm tôm xuất khẩu sang Trung Quốc, tôm chân trắng chiếm 36,1%, tôm sú chiếm 12,2%. Tôm loại khác (trong đó chủ yếu là tôm hùm) chiếm tỷ trọng cao nhất – 51,7%.

Theo VASEP, năm 2024, xuất khẩu tôm hùm sang Trung Quốc tăng mạnh. Trung Quốc hiện là thị trường lớn nhất của tôm hùm Việt Nam, chiếm 98-99%.

Nửa đầu tháng 1/2025, tôm Việt Nam xuất sang Trung Quốc và Hong Kong tiếp tục tăng mạnh (tăng 191% so với cùng kỳ năm 2024, đạt hơn 51 triệu USD), báo Tuổi trẻ Online đưa tin.

Về lý do xuất khẩu tôm hùm sang Trung Quốc tăng mạnh, VASEP giải thích rằng tôm chân trắng từng là mặt hàng thường xuyên có mặt trên các bàn ăn của tầng lớp trung lưu, được ưa chuộng vì giá cả phải chăng. Tuy nhiên, khi tăng trưởng kinh tế chậm lại và tăng trưởng thu nhập giảm, chi phí sinh hoạt tăng, người tiêu dùng Trung Quốc ngày càng chú ý đến hiệu quả chi phí. Trong bối cảnh này, tôm chân trắng là sản phẩm nhạy cảm với giá cả, phải chịu ảnh hưởng của sự suy giảm nhu cầu.

Trong khi thị trường hàng tiêu dùng bình dân dễ bị tổn thương trước áp lực kinh tế, thì các mặt hàng như tôm hùm, cá hồi, cua hoàng đế tăng mạnh vì mức tiêu dùng của người giàu ở Trung Quốc tương đối ổn định.

Một lý do khác là nguồn cung tôm nội địa của Trung Quốc giảm do ảnh hưởng của thời tiết bất lợi. Ecuador cũng giảm xuất khẩu mặt hàng thuỷ sản này sang Trung Quốc trong năm 2024. Hơn nữa, Bắc Kinh cũng đưa ra nhiều giải pháp nhằm tăng chi tiêu tiêu dùng trong dân, qua đó hỗ trợ cho hoạt động xuất khẩu tôm của Việt Nam.

Người Trung Quốc ăn tôm hùm như thế nào?

Trên báo Global Times (Trung Quốc), Chen Shanshan, một chuyên gia dinh dưỡng làm việc tại Thượng Hải và Mỹ, giải thích lý do đằng sau sự yêu thích tôm hùm của người Trung Quốc.

“Tôm hùm rất ngon, đẹp và có màu đỏ, một màu tượng trưng cho sự thịnh vượng trong văn hóa Trung Quốc”, Chen nói. “Trước đây, mọi người nghĩ tôm hùm là thứ gì đó xa xỉ, nhưng giá cả đã trở nên phải chăng hơn và mọi người hiện đang chế biến tôm hùm theo những cách đơn giản hơn, chẳng hạn như nấu súp hoặc nước dùng ăn kèm với cơm”.

Chen cho biết thêm: “Nhiều người tôi biết cũng mua tôm hùm về tự nấu ở nhà, rẻ hơn ăn ở nhà hàng”.

Guo Wen, chủ nhà hàng Red Lobster ở Trung Quốc, cho biết tôm hùm trở nên phổ biến ở Trung Quốc là do một số yếu tố.

“Những người có tiền hiện đang ăn uống lành mạnh”, anh cho biết. “Xét về mặt dinh dưỡng, tôm hùm có nhiều protein và ít chất béo”.

Về cách chế biến, Chen cho biết các món ăn đơn giản sử dụng tôm hùm có thể nấu tại nhà bao gồm salad tôm hùm, tôm hùm với mì spaghetti hoặc cơm, súp tôm hùm.

Chen cho biết cô đã thử nấu các món tôm hùm theo nhiều cách khác nhau ở nhà.

“Nhìn chung, đây là một nguyên liệu tiện lợi. Một số loại tôm hùm trên thị trường đã được chế biến qua và bạn chỉ cần luộc lại”, Chen cho biết.

Nữ chuyên gia cũng tiết lộ về một cách chế biến tôm hùm độc lạ nhưng rất phổ biến ở Trung Quốc, đó là tôm hùm xào với gừng và hành lá, một phiên bản cải biến của món cua xào gừng hành nổi tiếng ở Quảng Châu. Chen đặc biệt thích món này, cô cho biết nó được những người Trung Quốc sống ở Boston (Mỹ) sáng tạo ra từ nhiều thế hệ trước.

“Cách chế biến tôm hùm của phương Tây có xu hướng nhấn mạnh vào hương vị tự nhiên”, Chen nói. “Trong khi cách chế biến tôm hùm của Trung Quốc thường thêm nhiều nguyên liệu, như gừng và hành lá, và đôi khi thịt tôm hùm sẽ được chiên trước. Cách chế biến tôm hùm của người Trung Quốc chú trọng hơn vào hương vị, mùi thơm và màu sắc tổng thể”.

Với Gou, anh cho biết nhà hàng của anh có các món tôm hùm theo phong cách phương Tây cổ điển, nhưng cũng có các món phù hợp hơn với khẩu vị của thực khách Trung Quốc.

Ở phương Tây, tôm hùm thường được luộc để giữ nguyên hương vị tinh tế của nó, chỉ thêm một chút bơ, Guo cho biết.

“Nhưng khách hàng Trung Quốc thấy món này không có hương vị và thiếu dầu”, Guo cho biết. “Vì vậy, chúng tôi có các món tôm hùm với cà ri, hạt tiêu đen và phô mai”.

Trà My