Vợ chồng NSND Lan Hương cùng vào bếp làm một món ngọt ngào, vẫn có mẹ chồng hơn 90 tuổi “giám sát”

Tham khảo cách làm món chè kho truyền thống với đậu xanh:

Món chè kho không chỉ là một thức quà dân dã mà còn mang đậm hương vị Hà Nội xưa với sự kết hợp tinh tế của đậu xanh, đường và thảo quả. Để có được mẻ chè kho mịn dẻo, thơm bùi đúng điệu, người làm cần kiên nhẫn và cẩn thận trong từng công đoạn.

Nguyên liệu:

500g đậu xanh hạt tiêu (loại nhỏ, lòng vàng, bỏ vỏ)

300g đường trắng

1/2 thìa cà phê muối

2 quả thảo quả

50ml dầu ăn

Mè trắng (vừng) rang để rắc lên chè

Cách thực hiện:

1. Chế biến đậu xanh

Nên chọn loại đậu xanh hạt nhỏ, vỏ xanh nhạt, ruột vàng để khi nấu có vị thơm bùi hơn so với loại đậu hạt to, xay vỡ sẵn. Trước đây, các bà các mẹ thường tự cà vỡ đậu bằng chai thủy tinh để giữ được hương vị đặc trưng. Sau khi cà, đậu được sàng sảy thật sạch rồi ngâm nước cho nở mềm, bong vỏ. Dùng tay vò nhẹ cho lớp vỏ tách ra, sau đó đãi kỹ nhiều lần đến khi chỉ còn phần hạt vàng mịn.

2. Hấp chín đậu xanh

Sau khi đã đãi sạch, đậu được xóc cùng một chút muối hạt để tăng vị đậm đà và giúp chè kho để được lâu hơn mà không bị ôi thiu. Đậu được hấp chín bằng chõ cho đến khi mềm tơi.

3. Xay hoặc giã nhuyễn đậu

Khi đậu đã chín, dỡ ra để nguội bớt rồi giã nhuyễn bằng cối. Sau đó, nắm đậu thành từng phần nhỏ giống như cách làm xôi xéo rồi dùng dao thái mỏng, lặp lại vài lần để đậu thật tơi mịn. Hoặc có thể dùng rây để cà đậu cho mịn hơn.

4. Chuẩn bị nước đường thảo quả

Thảo quả được nướng sơ để dậy mùi, sau đó giã nhỏ, lọc lấy phần bột mịn. Bột thảo quả này sẽ hòa cùng nước và đường, đun lên tạo thành hỗn hợp nước đường thơm đặc trưng của chè kho Hà Nội.

5. Sên chè kho

Phần đậu xanh mịn được cho vào nồi nước đường thảo quả rồi khuấy đều trên lửa nhỏ. Cần khuấy liên tục và miết nhẹ tay để tránh vón cục và chè không bị cháy. Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn, bởi nếu lơ là, chè có thể bị xém đáy, ảnh hưởng đến chất lượng. Sau khoảng 1 tiếng, khi đậu xanh và đường đã quyện thành một khối dẻo mịn, thử bằng cách nhúng tay vào bát nước nguội rồi chạm vào chè, nếu không dính tay là đạt yêu cầu.

6. Đơm chè kho và hoàn thiện

Chè kho được múc ra đĩa, dùng thìa hoặc muôi để vun bề mặt cho tròn đều. Cuối cùng, rắc một lớp vừng rang thơm lên trên để tăng hương vị.

Chè kho thành phẩm có màu vàng óng đẹp mắt, kết cấu dẻo mịn, thơm ngọt vị đậu xanh quyện cùng hương thảo quả và vừng rang. Đây không chỉ là món ăn truyền thống mà còn gợi nhớ về những ngày Tết sum vầy, khi hương chè kho ấm áp lan tỏa khắp gian bếp.