Món chân gà này thích hợp lai rai lai rai cùng với bia, là một trong những món nhậu được nhiều quý ông yêu thích.
Chân gà ngâm chua cay
Nguyên liệu:
1kg chân gà
Nước sốt ngâm: 1 quả chanh, 10 quả ớt hiểm nhỏ (màu đỏ và xanh), 1 củ tỏi, 1 thìa cà phê muối, nửa bát giấm gạo, 4 thìa đường trắng
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu, chanh thái lát, bỏ hết hạt bên trong. Ớt hiểm đỏ và xanh thái thành từng khúc nhỏ. Hành, gừng, tỏi thái lát, để riêng.
Rửa sạch chân gà, cắt bỏ phần móng. Nên chọn chân gà nhỏ, gà thả vườn thì càng ngon vì thịt sẽ dai và thơm hơn. Đặt chân gà vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng và 2 thìa rượu trắng để khử mùi tanh.
Đun lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó giảm lửa vừa và nấu thêm 5-7 phút rồi tắt bếp, để nguội.
Trong lúc để nguội, không gắp chân gà bằng đũa để tránh làm rách phần da bên ngoài.
Chuẩn bị nước sốt ngâm: Đun sôi một lượng nước đủ để ngâm chân gà, sau đó thêm 5 khúc đầu hành trắng, 6 lát gừng, 1 hoa hồi, 1 thìa nhỏ hạt tiêu và 2 thìa rượu nấu ăn.
Đun lửa lớn cho sôi, sau đó hạ lửa vừa nấu thêm 5 phút để nước ngấm mùi rồi tắt bếp. Lọc bỏ phần gia vị và để nước nguội.
Ngâm chân gà:
Khi nước sốt đã nguội, lọc vào một tô lớn hoặc hũ thủy tinh. Thêm lát chanh, ớt hiểm, tỏi thái lát, muối, giấm, đường, trộn đều.
Cho chân gà đã để ráo nước vào, đậy kín, rồi để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ. Sau đó, có thể thưởng thức.
Hoàn thành.
Lưu ý:
– Luộc chân gà chỉ cần 5-7 phút là đủ. Nấu quá lâu sẽ khiến da bị nứt, mất độ giòn.
– Không dùng nước luộc chân gà để ngâm vì nước này khi nguội sẽ đông lại như thạch, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Nước sốt ngâm nên được làm riêng.
– Chanh không nên ngâm quá lâu, đặc biệt là hạt chanh phải bỏ vì sẽ làm nước ngâm bị đắng. Bạn có thể vắt nước chanh vào ngay từ đầu, ngâm trong tủ lạnh vài ngày sẽ càng thấm vị hơn.
Chân gà rút xương kiểu da hổ
Nguyên liệu:
12 cái chân gà
Gia vị: Hành lá, 5 lát gừng, 5 quả ớt khô, 1 hoa hồi, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa rượu nấu ăn, 4 thìa xì dầu, 2 thìa đường trắng, 1 thìa muối.
Cách làm:
Rửa sạch chân gà, cắt bỏ phần móng. Cho chân gà vào nồi nước lạnh, thêm 2 thìa rượu nấu ăn.
Đun lửa lớn đến khi sôi, sau đó giảm lửa vừa, nấu thêm 1 phút để loại bỏ tiết thừa và tạp chất. Bước này rất quan trọng để khử mùi tanh, giúp chân gà thơm ngon hơn sau khi chế biến.
Vớt chân gà ra, để ráo nước, thêm một chút xì dầu và trộn đều sao cho chân gà được phủ đều màu. Đặt từng chiếc chân gà vào một tô sạch và khô, để khô hoàn toàn trong khoảng 2 giờ.
Đổ nhiều dầu vào chảo nhỏ, lượng dầu phải đủ để ngập chân gà. Đun dầu với lửa vừa, khi dầu nóng, cho chân gà vào chiên ở lửa nhỏ. Chiên từ từ đến khi chân gà có màu sẫm hơn, da khô lại, hoặc khi da phồng lên từng bọt nhỏ là được.
Không dùng lửa lớn để tránh dầu bắn. Chân gà cần được để khô hoàn toàn trước khi chiên để tránh nguy hiểm.
Sau khi chiên, vớt chân gà ra để nguội. Cho nửa nồi nước (đủ để ngập chân gà) vào nồi. Không thêm dầu. Thêm tất cả các gia vị vào, đun sôi. Sau đó, cho chân gà đã chiên vào. Hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 1 giờ đến khi da chân gà mềm nhũn, dầu mỡ được nấu ra, nước sốt cô đặc lại là hoàn thành.
Hoàn thành.
Lưu ý:
– Chọn chân gà to và dày, chất lượng sẽ ngon hơn.
– Bước tẩm xì dầu trước khi chiên giúp món ăn có màu sắc bắt mắt hơn.
– Thời gian hầm cần đủ lâu để da chân gà nở bung, hấp thụ hết hương vị từ nước sốt.
– Nước hầm chân gà khi nguội sẽ đông lại thành dạng thạch, có thể dùng làm món phụ.
Chân gà chiên mắm sốt cam không chỉ ngon mà còn có màu sắc cực kỳ hấp dẫn, thích hợp cho bữa tối hoặc để làm món nhậu cực “tốn mồi”.
Theo Phương Hằng (Theo Sohu) ([Tên nguồn])
Nguồn: https://www.24h.com.vn/am-thuc/2-mon-nhau-lai-rai-tu-chan-ga-cho-quy-ong-dip-cuoi-nam-c460a1632905.html
