Trong bảng xếp hạng “20 loại trái cây tốt nhất” do một chuyên trang ẩm thực uy tín của Anh công bố, đu đủ đứng ở vị trí thứ 14, vượt mặt nhiều loại quả quen thuộc như dưa hấu, lựu hay mận.
Đu đủ có tên khoa học Carica papaya, là cây thân thảo. Khi chín, quả đu đủ chuyển từ màu xanh sang màu vàng cam, vỏ mỏng, phần thịt mềm, ngọt thanh và tỏa mùi thơm nhẹ. Hạt đen bên trong có thể được phơi khô để làm thuốc hoặc dùng như gia vị.
Tùy từng vùng trồng mà đu đủ có thể cho quả gần như suốt năm. Tuy vậy, giai đoạn từ tháng 10 đến khoảng tháng 3 năm sau được xem là thời điểm đu đủ đạt chất lượng ngon nhất: nắng nhiều, thời tiết ít mưa giúp quả lên màu đẹp, thịt chắc và vị ngọt rõ rệt hơn. Hiện nay, đu đủ chín được bán với giá dao động từ 15-35 nghìn đồng/kg, tùy từng khu vực.
Một quả đu đủ chín nhỏ (khoảng 152g) cung cấp tầm 59 calo, 15g carbohydrate, 3g chất xơ, 1g protein và nhiều vitamin, khoáng chất quan trọng. Trong đó nổi bật là vitamin C (đạt 157% nhu cầu khuyến nghị hằng ngày), vitamin A, folate và kali. Đu đủ còn chứa enzyme papain hỗ trợ tiêu hóa protein cùng các carotenoid, đặc biệt là lycopene – chất chống oxy hóa mạnh và dễ hấp thu.
Đu đủ xanh có thể đem làm mứt, làm nộm hoặc hầm canh. Quả đu đủ chín có thể ăn trực tiếp, làm sinh tố, làm thạch, bánh… Mỗi món ăn làm từ đu đủ đều có hương vị thơm ngon, độc đáo riêng.
Dưới đây là cách làm một số món ăn từ đu đủ, các bạn hãy tham khảo nhé:
1. MỨT ĐU ĐỦ CHANH LEO
Nguyên liệu làm mứt đu đủ vị chanh leo:
– Đu đủ: 2-3 trái khoảng 2-2,5kg.
– Chanh leo: 5-6 trái
– Đường: 400-500g
– Muối, chanh.
Cách làm mứt đu đủ vị chanh leo:
Bước 1: Sơ chế
Đu đủ nên chọn trái ương, cứng, không nên dùng đu đủ chín vì sẽ bị nát, mứt không dai mà mềm. Có thể sử dụng đu đủ vàng hoặc đu đủ đỏ nhưng đu đủ đỏ vị mứt sẽ đậm đà và màu sắc đẹp hơn so với đu đủ vàng.
Đu đủ gọt vỏ, bổ đôi, bỏ hạt và phần màng bên trong.
Sau đó thái miếng dài khoảng 5-6cm, dầy khoảng 0,8-1cm.
Bước 2: Ngâm đu đủ
Sau khi thái ngâm ngay đu đủ vào nước có pha chút muối hoặc chanh để bớt nhựa. Rửa lại bằng nước lạnh khoảng 2-3 lần, sau đó vớt ra rổ cho thật ráo nước.
Bước 3: Xử lý chanh leo
Chanh leo bổ đôi, cho qua rây lọc lấy phần nước cốt.
Bước 4: Ướp đu đủ với đường và chanh leo
Cho đu đủ vào khay lớn, ướp cùng đường và chanh leo khoảng 4-5h, thỉnh thoảng đảo đều cho đu đủ được ngấm.
Bước 5: Sấy đu đủ
Xếp đu đủ vào khay của máy sấy, sấy khô ở nhiệt độ khoảng 40-45 độ C cho đến khi mứt khô. Tầm khoảng 5-6h tuỳ theo loại máy.
Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 80-90 độ C, thời gian khô 50-60 phút tuỳ theo nồi. Nếu bạn sấy khô quá hoặc mứt chưa đạt vị theo bạn muốn, có thể cho mứt vào nước tiết ra khi ngâm đu đủ ở trên, thêm đường hoặc chanh dây tuỳ theo, ngâm khoảng 5-10 phút rồi lại cho vào sấy tiếp. Thời gian khoảng 1-1,5h tuỳ theo nồi.
Hoàn thành mứt đu đủ vị chanh leo
Lấy mứt ra để nguội, cho vào hộp là được. Những miếng đu đủ dai dai, ngọt nhẹ, thơm mùi chanh leo thực sự hấp dẫn.
2. THẠCH SỮA ĐU ĐỦ
Nguyên liệu
– 1 quả đu đủ
– Sữa tươi lượng vừa đủ
– 4 lá gelatin
– Đường tùy khẩu vị
Cách làm
– Chuẩn bị gelatin: Ngâm gelatin trong nước lạnh cho đến khi mềm hẳn. Khi lá gelatin đã nở, vớt ra để ráo và để riêng.
– Nấu sữa: Bắc nồi lên bếp, cho sữa tươi cùng lượng đường mong muốn. Đun với lửa nhỏ đến khi sữa nóng và đường hòa tan hoàn toàn, không để sôi. Nếu muốn hỗn hợp béo và mịn hơn, có thể thêm khoảng 50g kem tươi.
– Hòa gelatin: Cho gelatin đã mềm vào nồi sữa, khuấy nhẹ cho tan hết. Tắt bếp ngay khi gelatin hòa quyện. Sau đó lọc qua rây để hỗn hợp mịn và không bị lợn cợn.
– Sơ chế đu đủ: Rửa sạch quả đu đủ, cắt phần trên làm nắp. Dùng muỗng dài nạo bỏ ruột và hạt, tạo thành một “khuôn” tự nhiên cho phần thạch.
– Đổ thạch: Đặt quả đu đủ đứng vững, rót hỗn hợp sữa ấm vào bên trong. Đậy lại bằng phần nắp vừa cắt, bọc kín bằng màng thực phẩm.
– Làm lạnh: Cho đu đủ vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 3 giờ để phần thạch đông hoàn toàn. Nếu còn dư sữa gelatin, bạn có thể đổ vào khuôn nhỏ để làm thêm thạch.
– Thưởng thức: Khi thạch đã đông, lấy đu đủ ra khỏi tủ lạnh, cắt thành từng khoanh. Thành phẩm giống như panna cotta sữa nằm trong lớp đu đủ chín mềm mát lạnh, ngọt dịu, rất hợp ăn vào những ngày nóng.
Tham khảo thêm clip cách làm thạch đu đủ:
Chẳng ai ngờ loại củ quen thuộc này lại có thể đem làm thành món bánh để ăn sáng hoặc ăn vặt hấp dẫn thế này!
Nguồn: https://eva.vn/bep-eva/loai-qua-tot-nhat-the-gioi-duoc-trong-bat-ngan-o-viet-nam-gia-chi-tu-15000-kg-lam-duoc-nhieu-mon-ngon-bat-chap-c162a655669.html
