Cách xào miến tơi, không vón cục nhờ một quả trứng

Các loại gia vị dạng lỏng như nước mắm, xì dầu, dầu hào chỉ nên nêm vào sau cùng, khi sợi đã tơi. Việc này tránh cho sợi miến hút nước quá sớm, gây nhão và dính trở lại. Thông thường, một quả trứng là đủ cho khẩu phần 2-3 vắt miến.

Cơm rang cũng có thể trộn với trứng trước khi chế biến để hạn chế dính, bết. Ảnh: Bùi Thủy

Sai lầm cần tránh

Tuyệt đối không cho trứng vào sau cùng khi miến đã bị vón cục. Lúc này, tinh bột đã kết dính chặt, trứng cho vào sau chỉ bám bên ngoài cục bột chứ không thể len lỏi để tách sợi. Kết quả là món ăn vừa khô, vừa bết, trứng vón thành mảng riêng kém thẩm mỹ.

Ngoài ra, để mẹo này thành công, miến cần được ngâm nước lạnh và để thật ráo nước. Chảo phải đủ nhiệt để trứng đông tụ ngay khi tiếp xúc. Hạn chế cho thêm nước dùng trong quá trình xào để giữ độ tơi khô cho món ăn.

Mẹo nhỏ: Nguyên lý này cũng áp dụng hiệu quả với món cơm rang. Trộn cơm nguội với trứng trước khi chiên, hoặc đảo trứng chín tới rồi mới cho cơm vào rang sẽ giúp hạt cơm tơi, vàng ươm và không bị bết dính.

Phân biệt các loại miến để chế biến đúng cách

Không phải loại miến nào cũng thích hợp để xào. Việc chọn đúng nguyên liệu quyết định 50% độ ngon của món ăn.

Miến dong (khuyên dùng cho món xào): Làm từ tinh bột củ dong riềng. Đặc điểm là sợi trong, màu xám nhẹ hoặc ngả vàng tự nhiên. Loại này có độ dai (kết cấu vững chắc), chịu nhiệt tốt, khó bị nát khi xào lâu.

Miến gạo: Làm từ tinh bột gạo, thường có màu trắng đục. Sợi miến này mềm nhưng thiếu độ dai, rất dễ gãy nát nếu đảo nhiều, thích hợp để nấu canh hoặc ăn lẩu hơn là xào.

Miến đậu xanh: Sợi mảnh, trắng trong, rất dai và mát, thường thấy ở các món miến trộn kiểu Hàn Quốc hoặc Thái Lan.

Lưu ý: Khi mua, nên chọn bó miến có sợi suôn thẳng, đồng đều, không bị dính bết vào nhau. Tránh các loại miến vụn nát hoặc có mùi chua lạ.