Hết cảnh ngồi tràn lan vỉa hè, quán ăn Hà Nội thay đổi để tồn tại

Vỉa hè Hà Nội từ lâu không chỉ là không gian giao thông mà còn gắn liền với sinh kế của hàng nghìn cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Tuy nhiên, khi thành phố quyết liệt triển khai các biện pháp trả lại lối đi cho người đi bộ, những khu vực từng được xem là lợi thế của nhiều hàng quán dần bị thu hẹp, buộc các cơ sở phải thay đổi cách vận hành và tiếp cận khách hàng.

Mặt tiền một cửa hàng trên phố Trần Quốc Toản được bố trí gọn gàng sau khi các quy định về trật tự đô thị được siết chặt (Ảnh: Lê Phương Anh).

Vỉa hè không còn là “mảnh đất màu mỡ”

Ghi nhận của phóng viên Dân trí tại các tuyến phố trung tâm như Cửa Nam, Trần Quốc Toản, Ngô Quyền… tại Hà Nội cho thấy, không gian bên ngoài của nhiều quán cà phê, quán ăn đã được thu gọn rõ rệt.

Bàn ghế không còn tràn ra vỉa hè như trước, thay vào đó là cách bố trí gọn gàng sát mặt tiền hoặc đưa toàn bộ hoạt động phục vụ vào bên trong không gian được cấp phép.

Trao đổi với phóng viên Dân trí, anh Nguyễn Quốc Việt, đại diện quán Nhạn Eatery (phố Cửa Nam), cho biết trước đây không gian bên ngoài đóng vai trò hỗ trợ đón thêm khách, đặc biệt vào các khung giờ cao điểm.

“Khi không còn không gian vỉa hè như trước, lượng khách ngồi lại tại quán có giảm trong giai đoạn đầu, do nhiều người vốn quen ăn uống ngoài trời, thoáng đãng và dễ quan sát phố xá”, anh Việt chia sẻ.

Với nhóm khách có nhu cầu vừa ăn uống vừa ngắm phố, Nhạn Eatery sẽ chủ động giới thiệu không gian ban công tầng trên, thay cho việc ngồi vỉa hè như trước (Ảnh: Lê Phương Anh).

Tuy nhiên, theo anh Việt, mức sụt giảm này đã nằm trong dự tính. Thay vì phụ thuộc vào khu vực bên ngoài, quán chủ động tối ưu không gian bên trong và khuyến khích khách di chuyển lên khu vực tầng 2, ban công, nơi vẫn có thể quan sát đường phố và tận hưởng không khí xung quanh trong không gian hợp pháp.

Khu vực này được sắp xếp lại chỗ ngồi, điều chỉnh ánh sáng và luồng di chuyển nhằm tạo cảm giác thoải mái, thoáng đãng hơn cho thực khách.

Song song với đó, quán bổ sung các trải nghiệm nhỏ như tặng món ăn kèm, đồ uống nhẹ hoặc ưu đãi theo khung giờ, nhằm giữ chân khách quen và bù đắp phần nào việc không còn lợi thế về không gian vỉa hè.

“Chúng tôi xác định việc siết chặt vỉa hè là xu hướng lâu dài. Quán chọn cách thích nghi, nâng chất lượng trải nghiệm bên trong để khách vẫn có cảm giác dễ chịu và sẵn sàng quay lại”, anh Việt nói.

Ở khu vực đường Trần Huy Liệu, hoạt động kinh doanh cà phê cũng ghi nhận những thay đổi rõ rệt khi thói quen “ngồi cà phê vỉa hè” của nhiều khách hàng bị gián đoạn. Chị Vũ Thị Thu Hiền (SN 1993), chủ quán Tủ Sách Coffee, cho biết lượng khách ngồi ngoài trời giảm khi việc quản lý không gian vỉa hè được siết chặt.

Theo chị Hiền, dù gặp khó khăn nhất định, quán xác định đây là chủ trương chung nên chủ động điều chỉnh.

Lợi thế của quán nằm ở không gian bên trong khá rộng, được chia thành nhiều khu vực, đáp ứng nhu cầu trò chuyện, làm việc và học tập. Ngoài ra, quán còn thuê thêm bãi gửi xe cách địa điểm kinh doanh khoảng 50m, bố trí nhân viên hỗ trợ dắt xe và chịu toàn bộ chi phí phát sinh để hạn chế bất tiện cho khách.

Trong khi đó, tại chuỗi Đảo Matcha, việc thu hẹp không gian bên ngoài cũng tác động trực tiếp đến cơ cấu khách hàng.

Trao đổi với phóng viên Dân trí, anh Ngô Xuân Mạnh, đại diện thương hiệu, cho biết trước đây vỉa hè giữ vai trò quan trọng trong việc bố trí chỗ ngồi và thu hút khách, song hiện nay các cửa hàng buộc phải vận hành trong phạm vi mặt bằng được cấp phép, với số lượng bàn ghế hạn chế.

Khách xếp hàng mua đồ uống tại một quán trên phố Trần Quốc Toản, trong đó phần lớn lựa chọn hình thức mua mang về (Ảnh: Lê Phương Anh).