Ăn lẩu dùng loại đũa nào an toàn cho sức khỏe?

Ăn lẩu tưởng chừng đơn giản nhưng nếu chọn sai loại đũa, bạn có thể đang vô tình đưa mầm bệnh vào cơ thể. Tiến sĩ Quảng Sĩ Sơn (K. Kwong) cảnh báo việc dùng đũa không đúng cách có thể gây nhiễm độc mãn tính, thậm chí dẫn đến ung thư. TS Sơn là chuyên gia hóa học nổi tiếng tại Hong Kong. Ông tốt nghiệp loại ưu khoa Hóa học, Đại học Trung văn Hong Kong và nhận bằng Tiến sĩ tại Đại học Hong Kong. Ông được mệnh danh là “Bố già hóa học” nhờ phong cách giảng dạy uyên bác. Năm 2020, ông là người nghiên cứu thành công khẩu trang thay thế “HK Mask” giúp giải quyết cuộc khủng hoảng thiếu hụt khẩu trang trong đại dịch.

Vị chuyên gia mới đây đã chia sẻ trên mạng xã hội về ưu và nhược điểm của 5 loại đũa phổ biến. Ông nhấn mạnh có những loại đũa tuyệt đối không được dùng để tiếp xúc với thực phẩm nóng. Dưới đây là phân tích chi tiết để người tiêu dùng lưu ý trong bữa ăn hàng ngày, đặc biệt là khi ăn lẩu.

Đánh giá 5 loại đũa thông dụng

Đũa gỗ

• Ưu điểm: Giá thành rẻ, chịu nhiệt tốt, bền với axit và kiềm, phù hợp để ăn lẩu.

• Nhược điểm: Dễ bị ẩm mốc, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Đặc biệt, đũa gỗ bị mốc có thể sản sinh Aflatoxin – một độc tố gây ung thư mạnh.

Đũa tre

• Ưu điểm: Tương tự đũa gỗ nhưng nhẹ hơn.

• Nhược điểm: Đũa tre dùng một lần thường chứa dư lượng chất bảo quản (như lưu huỳnh dioxide, natri sulfite). Hấp thụ quá mức các chất này có thể gây dị ứng hoặc hen suyễn. Người dùng cần sấy khô hoàn toàn trước khi cất và nên thay mới mỗi 3-4 tháng.

Đũa giả sứ (Melamine)

• Ưu điểm: Nhẹ, mẫu mã đẹp như đồ sứ thật.

• Nhược điểm: Loại đũa này cực kỳ kém chịu nhiệt (không quá 40 độ C). Khi tiếp xúc với thức ăn nóng, chúng giải phóng Formaldehyde và Melamine. Tích tụ lâu ngày trong cơ thể sẽ gây tổn thương thận và tăng nguy cơ ung thư bàng quang. Tuyệt đối không dùng ăn lẩu hoặc gắp đồ nóng; nếu đũa bị trầy xước cần vứt bỏ ngay.

Đũa hợp kim

• Đặc điểm: Thực chất không phải làm từ kim loại mà là hỗn hợp nhựa PPS và sợi thủy tinh.

• Ưu điểm: Chịu nhiệt lên đến 220 độ C, tính chất hóa học ổn định, thường được dùng trong nhà hàng.

• Nhược điểm: Tiến sĩ K. Kwong cho biết ở nhiệt độ cực cao, chúng vẫn có nguy cơ giải phóng phẩm màu, do đó không an toàn tuyệt đối.

Đũa inox (Thép không gỉ)

• Ưu điểm: Chịu nhiệt cao, kháng axit và kiềm, cực kỳ bền bỉ. Đây là lựa chọn hàng đầu khi ăn lẩu.

• Nhược điểm: Dẫn nhiệt nhanh, dễ gây bỏng môi.

• Lời khuyên: Nên chọn đũa inox loại 316 (tốt hơn loại 304), có thể thoải mái sử dụng với các loại lẩu chua cay. Ngoài ra, đũa Titan cũng là lựa chọn tốt nhưng giá thành khá cao.

Bảng xếp hạng đũa ăn lẩu

5 quy tắc vệ sinh đũa đúng cách

Vệ sinh đũa sai cách cũng là con đường ngắn nhất dẫn đến nhiễm khuẩn. Thay vì chà xát cả nắm đũa bằng miếng cọ sắt, bạn nên tuân thủ các bước sau:

Rửa từng chiếc một

Không nên vò cả nắm đũa. Hãy dùng miếng bọt biển rửa kỹ từng chiếc để loại bỏ hoàn toàn vết bẩn và nước bọt, đặc biệt là với đũa tre, gỗ.

Dùng mặt mềm của miếng bọt biển

Tránh dùng miếng cọ kim loại làm trầy xước bề mặt đũa, vì các vết xước là nơi trú ngụ lý tưởng của vi khuẩn và virus.

Làm sạch theo rãnh

Với các loại đũa có khía hoặc hoa văn ở đầu, cần rửa xuôi theo đường vân để lấy sạch thức ăn thừa.

Phơi khô tuyệt đối

Sau khi rửa, cần để đũa ở nơi thoáng khí cho khô hẳn trước khi cất vào ống. Đũa còn ẩm đặt trong ống kín rất dễ bị mốc đen ở phần đáy.

Khử trùng và thay mới định kỳ

Khi đũa có dấu hiệu trầy xước, đốm đen hoặc xơ cứng, hãy vứt bỏ ngay. Nên khử trùng đũa hàng tuần bằng nước sôi và thay mới định kỳ.

Mỹ Ý (Theo HK01)