Ăn nhiều đồ nướng có nguy cơ ung thư?

Trả lời:

Thịt nướng là món ăn phổ biến trong các bữa tiệc gia đình bởi hương vị hấp dẫn, dễ chế biến. Tuy nhiên, ăn thịt nướng quá thường xuyên hoặc chế biến không đúng cách tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại sức khỏe, trong đó có ung thư.

Thịt được nướng ở nhiệt độ cao và tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa có thể tạo ra các hợp chất gây hại. Các chất này bao gồm hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) hình thành khi mỡ từ thịt chảy xuống than, bốc khói và bám vào bề mặt thịt. Amin dị vòng HCAs hình thành khi protein trong thịt phản ứng ở nhiệt độ cao. Các chất này có khả năng gây đột biến DNA và làm tăng nguy cơ ung thư trực tràng, dạ dày và tuyến tụy.

Ăn quá nhiều thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ ung thư đại trực tràng. Viện nghiên cứu Ung thư Mỹ khuyến cáo mỗi người trưởng thành không nên tiêu thụ quá 510 g thịt đỏ mỗi tuần. Do đó, trong các bữa tiệc nướng, bạn và các thành viên trong gia đình nên hạn chế sử dụng thịt đỏ, có thể thay thế bằng thịt gà, cá, tôm, mực…

Để giảm tác hại khi nướng thịt, bạn nên chọn những phần thịt nạc, ít mỡ để tránh dầu mỡ chảy xuống than trong quá trình nướng. Ướp thịt trước khi nướng góp phần làm giảm sự hình thành HCAs. Ưu tiên ướp thịt với các gia vị như gừng, tỏi, nghệ, chanh hoặc các loại thảo mộc có tính chất chống oxy hóa còn giúp tăng hương vị cho món ăn.

Bạn cũng nên sử dụng các dụng cụ như vỉ nướng chống dính hoặc giấy bạc để thịt tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa. Bạn nên nướng thịt ở nhiệt độ vừa phải và lật thường xuyên để chín đều, không để cháy xém. Nếu thấy thịt có phần cháy đen, bạn nên loại bỏ trước khi ăn.

Với những miếng thịt lớn, bạn có thể làm chín một phần bằng nguồn nhiệt khác như lò vi sóng, chảo trước khi nướng để giảm thời gian thịt tiếp xúc trực tiếp với lửa. Cắt thịt nhỏ và nướng đan xen cùng rau củ cũng góp phần giảm thời gian nướng.

Rau và trái cây khi nướng không tạo ra HCAs, do đó gia đình có thể bổ sung thêm rau củ, trái cây làm nguyên liệu nướng thay vì chỉ tập trung vào thịt. Ớt chuông, bí ngòi, cà tím hay trái cây như dứa, táo không chỉ tạo màu sắc bắt mắt mà còn cung cấp chất chống oxy hóa và chất xơ, hỗ trợ tăng cường sức khỏe.

Thịt nướng ngon miệng nhưng để duy trì chế độ ăn uống cân đối, bạn nên ưu tiên cách chế biến lành mạnh như luộc, hấp, súp để giảm lượng dầu mỡ, một phần giảm nguy cơ ung thư. Các thành viên trong gia đình nên duy trì lối sống lành mạnh, ưu tiên vận động thường xuyên, hạn chế thực phẩm chế biến sẵn, thịt đỏ, không hút thuốc lá, hạn chế uống rượu bia.

Cử nhân Dinh dưỡng Trần Phạm Thúy Hòa
Khoa Dinh dưỡng
Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội