Ẩn trong ngõ nhỏ ở Hà Nội, quán đồ Âu kéo đồ ăn lên xuống bằng ròng rọc

Ban công nhỏ nhưng có tầm nhìn ra 3 mặt phố

Không biển hiệu lớn, không mặt tiền rộng, quán nằm lùi sâu trong một con ngõ nhỏ trên phố Cửa Nam (Hà Nội). Lối vào hẹp và khuất đến mức nhiều người lần đầu tìm đến phải dừng lại vài giây để chắc rằng mình không đi nhầm.

Lối vào quán nằm sâu trong con ngõ nhỏ, nổi bật với chiếc đèn đỏ treo thấp, tạo cảm giác bí ẩn và tách biệt khỏi phố xá ồn ào (Ảnh: Lê Phương Anh).

Càng bước sâu vào trong, không gian càng lắng lại. Con ngõ dẫn vào khu tập thể cũ, ánh sáng dịu dần, âm thanh xe cộ phía ngoài gần như bị giữ lại phía sau.

Ánh đèn đỏ treo thấp ở lối vào tạo cảm giác bí ẩn, khiến nhiều thực khách có cảm giác như vừa rẽ sang một nhịp sống khác, tách khỏi sự ồn ào của khu trung tâm.

Bất ngờ chỉ thực sự mở ra khi du khách bước lên tầng trên. Dù diện tích không lớn, quán sở hữu ban công với tầm nhìn trải rộng ra ba hướng phố: Điện Biên Phủ, Nguyễn Thái Học và Cửa Nam.

Từ đây, thực khách có thể quan sát dòng xe giao cắt và nhịp sống đô thị chuyển động liên tục, trong khi vẫn ngồi trong một không gian đủ kín đáo để giữ sự riêng tư.

Theo Ida, điều cô thích nhất là không gian ấm cúng và khu ban công nhỏ có thể nhìn ra ba mặt phố. “Từ trên cao có thể quan sát đường phố rất rõ nhưng bên trong vẫn yên tĩnh. Vừa ăn vừa cảm nhận nhịp sống bên ngoài mang lại cho tôi một trải nghiệm rất thú vị, rất Việt Nam”, Ida chia sẻ.

Ida Molle (Đan Mạch) và bạn trai đặc biệt ấn tượng với lối vào sâu trong ngõ và ban công nhìn ra 3 mặt phố, vừa tách biệt vừa chạm nhịp sống Hà Nội (Ảnh: Lê Phương Anh).

Chia sẻ với phóng viên Dân trí, anh Nguyễn Quốc Việt, đại diện quán cho biết, việc lựa chọn vị trí trong ngõ không phải ngẫu nhiên. Nhóm sáng lập muốn đưa đồ Âu vào bối cảnh sinh hoạt quen thuộc của Hà Nội, nơi các cuộc gặp gỡ, ăn uống thường diễn ra trong những con ngõ nhỏ, thay vì những không gian sang trọng được thiết kế để “trình diễn”.

Ban đầu, quán chỉ vận hành không gian phía trên của một căn nhà cũ kiểu Pháp, gồm khu vực trong nhà và ban công. Không gian ấm cúng, yên tĩnh này phù hợp với nhóm khách nhỏ và những bữa ăn mang tính trải nghiệm. 

Toàn bộ không gian do chủ quán tự lên ý tưởng và chăm chút từng chi tiết; tuy nhiên diện tích khá nhỏ, khách nên đặt trước để có vị trí ưng ý (Ảnh: Lê Phương Anh).

Trong quá trình hoạt động, quán từng linh hoạt sử dụng thêm phần không gian phía dưới để hỗ trợ đón khách vào giờ cao điểm, trước khi điều chỉnh lại để tập trung tối ưu khu vực bên trong và ban công phía trên.

Một chi tiết khiến nhiều người dừng lại quan sát ngay từ lối vào là cách quán vận chuyển món ăn.

Do khu vực phục vụ chính nằm ở tầng trên, quán sử dụng hệ thống ròng rọc với giỏ treo để kéo lên – kéo xuống các khay món giữa các tầng. Hệ thống này do chính một đồng sáng lập, vốn xuất thân là kỹ sư, thiết kế nhằm đảm bảo độ cân bằng và hạn chế rung lắc.

Giữa con ngõ nhỏ, hình ảnh những giỏ đồ ăn được kéo lên rồi thả xuống nhịp nhàng bằng hệ thống ròng rọc tạo nên một điểm nhấn thị giác hiếm gặp. Không ít người đi ngang, đặc biệt là du khách nước ngoài, dừng lại quan sát vì tò mò.

Món ăn được đưa lên – hạ xuống bằng hệ thống ròng rọc độc đáo, khiến nhiều người đi ngang qua cũng phải dừng xe lại tò mò quan sát (Ảnh: Lê Phương Anh).

Anh Việt Anh, một khách hàng đến quán, cho biết chi tiết khiến anh ấn tượng nhất chính là hệ thống ròng rọc vận chuyển món ăn giữa các tầng.

“Lúc thấy nhân viên kéo giỏ đồ ăn lên xuống, tôi thực sự bất ngờ. Hiếm khi thấy một quán ăn giữa Hà Nội dùng cách này. Nhìn nó làm tôi nhớ đến những trò nghịch ròng rọc hồi bé, vừa lạ vừa thú vị”, anh Việt Anh hài hước nói.

Tuy nhiên, khi được hỏi thêm về trải nghiệm tổng thể, anh cho rằng không gian quán khá nhỏ. Vì vậy, nếu muốn ngồi khu ban công hoặc chọn được vị trí ưng ý, khách nên đặt chỗ trước, đặc biệt vào buổi tối hoặc cuối tuần.

Đồ Âu nhưng dùng chim bồ câu, thính, ngó sen Việt làm nguyên liệu chính

Khác với hình dung quen thuộc về đồ Âu gắn với chi phí cao và cách phục vụ cầu kỳ, quán ăn này lựa chọn một hướng đi mềm hơn, cả về hương vị lẫn mức giá.

Trong khi nhiều nhà hàng Âu tại khu vực trung tâm thường có mức chi tiêu từ khoảng 1 triệu đồng mỗi người trở lên, địa điểm này định vị ở phân khúc trung bình, với mức khoảng 500.000-600.000 đồng cho một bữa ăn đầy đủ.

Các món ở quán mang phong cách Âu nhưng sử dụng nguyên liệu chủ yếu từ Việt Nam, tạo nên hương vị vừa gần gũi, vừa mới lạ (Ảnh: Lê Phương Anh).

Thực đơn quán được xây dựng theo phong cách fusion, tức kết hợp kỹ thuật chế biến phương Tây với nguyên liệu và ký ức ẩm thực Việt Nam.

Thay vì tập trung vào nguyên liệu nhập khẩu đắt đỏ, quán đưa vào những thành phần quen thuộc như chim bồ câu, ngó sen, thính, lá sung hay chả mực Hạ Long.

Chim bồ câu, nguyên liệu quen thuộc trong các món hầm, cháo truyền thống được áp chảo hoặc nướng theo kỹ thuật Âu, giữ độ mềm và lớp da giòn nhẹ. Một số món lấy cảm hứng từ nem thính, kết hợp thịt bò tươi cùng sốt kiểu phương Tây nhưng vẫn giữ lớp thính đặc trưng. Mì Ý ăn kèm chả mực tạo nên sự hòa trộn giữa cách chế biến phương Tây và hương vị biển quen thuộc của miền Bắc.

Anh Chây đánh giá đồ ăn có chất lượng ổn định, hương vị hài hòa; tuy vậy, một số món vẫn còn hơi nhạt so với khẩu vị của anh (Ảnh: Lê Phương Anh).

Theo nhiều thực khách, cách kết hợp này giúp trải nghiệm không trở nên quá “xa lạ”. Dù thưởng thức món Âu bằng dao – nĩa, trong mỗi đĩa ăn vẫn thấp thoáng hương vị thân quen của ẩm thực Việt.

Anh Chây, khách hàng đến quán, cho biết anh thích cách quán đặt nguyên liệu Việt trong hình thức món Âu. “Món chim và ngó sen khá sáng tạo, dễ ăn. Tuy nhiên mì hơi nhạt so với khẩu vị của tôi”, anh nhận xét.

Hoàng Thị Ngát đánh giá cao cách bài trí và sự thân thiện của nhân viên; tuy nhiên, chị cho rằng khu vực bếp mở đôi khi còn ám mùi, phần nào ảnh hưởng nhẹ đến trải nghiệm chung (Ảnh: Lê Phương Anh).

Hoàng Thị Ngát (SN 2001) lần đầu đến quán nhận xét các món có sự kết hợp hài hòa, dễ ăn và tạo cảm giác gần gũi dù được trình bày theo phong cách phương Tây. 

Tuy nhiên, cô cũng cho rằng không gian bếp mở cho phép khách quan sát trực tiếp quá trình chế biến vừa là điểm cộng, vừa là điều cần cân nhắc. Khi quán đông, mùi bơ nóng, thịt áp chảo và gia vị lan tỏa khá rõ trong không gian nhỏ, có thể bám lại trên quần áo.