Bữa ăn sau Tết của BTV VTV có món dân dã, mẹ ruột là NSND làm mà hết sạch nồi cơm

Tham khảo cách làm dưa bắp cải trộn rau cần giòn ngon, giải ngán:

Dưa bắp cải trộn rau cần là món ăn truyền thống, dễ làm và mang lại hương vị tươi mát, giòn ngon, đặc biệt phù hợp trong những ngày se lạnh. Dưới đây là cách thực hiện món này:

Nguyên liệu:

1 cây bắp cải

1 bó rau cần ta (cần nước)

1/2 củ cà rốt

1 bó rau răm

Gia vị: Muối hạt, đường (tùy chọn)

Lọ thủy tinh hoặc sứ sạch

Cách làm:

– Sơ chế nguyên liệu:

Bắp cải: Chọn cây có nhiều lá xanh bên ngoài, chắc và nặng tay để khi muối dưa sẽ giòn ngon. Loại bỏ phần dập, sâu nếu có, tách từng lá, rửa sạch và thái sợi dài.

Rau cần: Chọn loại cọng tròn, dày đều, thân đốt dài, màu xanh tươi sáng. Nhặt sạch rễ, bỏ bớt lá, rửa sạch và cắt đoạn khoảng 5-6 cm.

Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi hoặc tỉa hoa mỏng để tăng thêm màu sắc và hương vị.

Rau răm: Nhặt rửa sạch, thái rối.

– Ngâm nước muối loãng:

Pha nước lọc sạch hoặc nước đun sôi để nguội với một ít muối hạt.

Ngâm bắp cải, rau cần, cà rốt và rau răm vào nước muối loãng này trong khoảng 5-6 phút.

Việc ngâm này giúp rau củ giòn hơn và hạn chế vi khuẩn, khử các hóa chất tồn dư nếu có.

Sau khi ngâm, vớt ra để ráo nước.

– Pha nước muối dưa:

Pha hỗn hợp gồm 1 – 1,2 lít nước lọc (hoặc nước đun sôi để nguội) với 2 – 2,5 thìa canh muối hạt và 1/3 – 1/2 thìa canh đường (đường giúp dưa lên men nhanh hơn, đặc biệt trong tiết trời lạnh).

Khuấy đều cho tan hoàn toàn.

– Muối dưa:

Cho hỗn hợp bắp cải, rau cần, cà rốt và rau răm đã ráo nước vào lọ thủy tinh hoặc sứ sạch.

Đổ nước muối đã pha vào lọ, đảm bảo nước ngập hết phần rau củ.

Dùng vỉ nén hoặc vật nặng sạch đè lên để rau củ không nổi lên trên mặt nước, tránh bị úng hoặc nổi váng.

Đậy nắp và để lọ dưa ở nơi thoáng mát.

– Thời gian lên men:

Sau 1-2 ngày (tùy nhiệt độ môi trường), dưa bắp cải trộn rau cần sẽ chín tới, có màu hơi hanh vàng, vị chua nhẹ và rau cần giòn giòn.

Lưu ý:

Mỗi lần lấy dưa ra dùng, hãy sử dụng đũa sạch để gắp lượng vừa đủ. Tránh dùng đũa đã ăn, tay bốc hoặc cho dưa đã ăn dư trở lại lọ, điều này dễ làm dưa bị úng hoặc nổi váng.

Để dưa muối không bị úng khú, nổi váng, nên tiệt trùng và phơi khô lọ thủy tinh hoặc sành sứ trước khi sử dụng. Không nên dùng lọ nhựa vì trong quá trình lên men, nhựa có thể gây nhiễm độc, không tốt cho sức khỏe.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, các món lên men chua có nồng độ axit cao và chứa nhiều muối, nên mỗi người chỉ nên ăn khoảng 50 gram mỗi tuần. Những người mắc bệnh dạ dày, thận, cao huyết áp, phụ nữ mang thai nên hạn chế.

Món dưa bắp cải trộn rau cần chín tới có vị chua nhẹ, giòn ngon và mùi thơm đặc trưng từ rau răm, rất thích hợp khi ăn kèm với thịt kho, cá kho hay lạc rang muối trong những ngày se lạnh.