Đầu bếp Bùi Ngọc Quỳnh, 35 tuổi, chia sẻ công thức làm các món chay đẹp mắt, phù hợp cho ngày Rằm, mùng Một hay dịp Tết Nguyên đán như thịt đông, nem rán, xôi gấc yến mạch, mứt chanh leo, bánh bao gấc.
Bùi Ngọc Quỳnh, sinh năm 1990 tại Hà Nội, là food blogger nổi tiếng về ăn chay thuần thực vật. Cô tốt nghiệp ngành đầu bếp chay tại Học viện nấu ăn hàng đầu thế giới – Le Cordon Bleu và khóa đầu bếp chuyên nghiệp về raw vegan (chay thô) tại học viện Living Light, được theo học một trong những người tiên phong ẩm thực chay thô hiện đại Cherie Soria. Ngọc Quỳnh cũng có chứng chỉ dinh dưỡng thuần thực vật tại Đại học Cornell – top 8 Đại học tốt nhất Mỹ, là tác giả hai cuốn sách 30 phút ăn chay và Ăn dặm sạch sành xanh, xuất bản cả bản tiếng Anh được bán trên Amazon toàn cầu. Cô gái Hà Nội từng xuất hiện trên một số kênh truyền hình quốc tế như CCTV (Trung Quốc) giới thiệu về các món chay Việt, đồng thời cũng là thành viên tích cực của các hội nhóm yêu bếp núc với các bài đăng có hàng nghìn lượt yêu thích. Dịp Tết năm nay, Quỳnh tổng hợp một số món chay ngon, đẹp mắt, phù hợp để bày biện ngày Tết.
Canh khổ qua dồn tempeh
Với người Bắc không quen ăn canh khổ qua, cách làm biến tấu này giúp nước canh ngọt lịm xen thoảng vị đắng của miếng khổ qua rất ngon. Tempeh là một món ăn truyền thống xuất xứ từ Indonesia cung cấp nguồn đạm thực vật dồi dào, B12 (thường thiếu ở người ăn chay).
Nguyên liệu:
– 3-5 trái khổ qua (mướp đắng)
– 25 gr đậu gà, ngâm qua đêm và luộc chín
– 50 gr tempeh, thái nhỏ
– 1/4 củ cà rốt – 5 gr nấm hương
– 5 gr mộc nhĩ
– 50 gr nấm đùi gà
– 1 củ hành khô, băm nhỏ
– 2 nhánh hành lá, thái nhỏ
– 1 nắm mùi ta, thái nh
– Gia vị: Tamari, hạt nêm, hạt tiêu
– Phần canh:
1 củ cải, 1 củ đậu, 1 quả su su
Cách làm:
– Khổ qua bổ đôi, dùng chuôi thìa nạo sạch phần ruột, ngâm nước muối.
– Xay nhuyễn đậu gà, để riêng.
– Xay hoặc thái nhỏ cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ, nấm đùi gà. Phi thơm hành khô, cho hỗn hợp vừa xay vào xào, thêm tempeh và nêm gia vị.
– Trước khi tắt bếp thêm đậu gà, hành lá và rau mùi vào đảo nhanh. Để phần nhân nguội bớt rồi cho vào túi bắt kem.
– Cắt chóp túi bắt kem, nhồi phần nhân vào trong khổ qua. Đem hấp chín (15-20 phút), sau đó thái lát vừa ăn, xếp vào bát.
– Ép rau củ phần canh, đun sôi sơ và đổ vào bát.
Bánh trôi gấc
Nguyên liệu:
Phần vỏ:
– 100 gr gấc (không tính hạt)
– 200 gr bột nếp
– 80 gr bột gạo tẻ
– 200 gr nước ấm (điều chỉnh)
– 2 gr muối
– 5 gr dầu ăn
– 2 gr tinh chất vani
Phần nhân:
– 100 gr đậu xanh, ngâm 2-3h
– 10 gr bột hạnh nhân
– 10 gr vụn dừa (hoặc dừa nạo) – 40 gr đường
– 2 gr tinh chất vani
Cách làm:
Phần vỏ:
– Cho các nguyên liệu vào âu, nước cho từ từ để điều chỉnh. Nhào các nguyên liệu bằng máy hoặc bằng tay thành khối dẻo nhuyễn mịn. Bọc kín và để nghỉ một giờ.
Phần nhân:
– Đậu xanh hấp chín, trong lúc nóng dằm nhuyễn với các nguyên liệu còn lại. Dùng thìa đong mỗi viên một thìa canh (khoảng 20 gr)
Làm bánh:
– Chia khối bột thành các viên trọng lượng khoảng 35 gr
– Vê tròn, ấn dẹt, để nhân vào giữa rồi túm khít các mép sao cho hạn chế không khí lọt vào trong.
– Bắc nồi nước to, thêm một thìa dầu ăn, đun sôi và thả bánh vào. Luộc bánh đến khi bánh nổi lên mặt nước và đun thêm 1-2 phút. Vớt bánh bày ra đĩa. Có thể trang trí vừng trắng rang.
Canh cải thảo dưỡng sinh
Nguyên liệu:
– 1 cây cải thảo
– 1/2 cốc đậu Hà Lan, ngâm và luộc chín
– 2 thìa canh kỷ tử
– 1 củ cải
– 1 quả su su
– 1 củ đậu
– 2 thìa cà phê hạt nêm ngưu bàng
– 2 củ hành khô, đập dập
– 2 củ tỏi, đập dập
Cách làm:
– Cải thảo tách bớt lá ngoài, giữ lại phần lõi trong. Cắt đôi phần lõi. Dùng kéo tỉa hoa.
– Ép củ cải, su su, củ đậu và lá cải thảo.
– Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi, thêm nước ép, kỷ tử, đậu hà lan và hạt nêm vào đun sôi. Khi sôi, hớt bọt, thả hoa cải thảo vào đun khoảng 2-3 phút. Vớt ra ngâm nước đá. Thả hoa cải thảo vào giữa.
Thịt đông chay
Nguyên liệu:
– 300 ml nước
– 2 thìa canh bột rau câu
– 100 gr nấm sò, xé nhỏ – 2 cây nấm đùi gà, thái sợi to
– 10 gr nấm hương, ngâm. Rửa sạch, thái sợi.
– 10 gr mộc nhĩ, ngâm. Rửa sạch, thái sợi.
– 1 củ cà rốt, tỉa hoa và thái lát
– 1 thìa cà phê tiêu hạt, đập dập
– 1 thìa cà phê hạt nêm
– 1 thìa canh tamari
– 1 thìa cà phê đường phèn
– Hành tỏi, băm nhỏ
Cách làm:
– Hòa tan nước cùng bột rau câu.
– Bắc chảo cùng dầu ăn, phi thơm hành tỏi.
– Cho các loại nấm, mộc nhĩ, cà rốt, gia vị vào xào.
– Đến khi gần chín, thêm hỗn hợp rau câu. Đun cho sôi thì tắt bếp.
– Đổ hỗn hợp vào các bát con (có thể lót hoa cà rốt vào lòng bát) Để ngoài hoặc ngăn mát 15-30 phút cho đông lại. Bảo quản ngăn mát 1-2 ngày.
Xôi gấc yến mạch
Nguyên liệu:
– 1 trái gấc chín
– 2 cup yến mạch
– 1 cup nước
– 1 nhúm muối
– 1 cup đậu xanh cà vỏ, ngâm 1-2 tiếng
– 2 thìa canh dừa khô
– 2 thìa canh bột hạnh nhân
Cách làm:
– Gấc bổ đôi, có thể rửa qua bằng rượu trắng.
– Cho phần gấc vào âu, thêm yến mạch và nước, bóp đều.
– Đem hấp cho đến khi yến mạch mềm (khoảng 10-15 phút)
– Đậu xanh cho vào nồi luộc chín, lọc qua rây bỏ nước thừa. Trong lúc đậu nóng, trộn cùng dừa và bột hạnh nhân, dùng dĩa tán nhuyễn.
– Có thể dùng khuôn nén một lớp xôi, một lớp đậu, một lớp xôi.
Mứt chanh leo
Nguyên liệu:
– 10 quả chanh leo
– Đường trắng
Cách làm:
– Chanh leo nạo vỏ ngoài, ngâm nước muối 20-30 phút.
– Dùng dao khứa thành hình hoa. Bóp phần hạt ra một bát riêng, lọc lấy nước cốt.
– Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho chanh leo vào chần 5 phút. Vớt ra trụng nước đá một phút rồi lấy ra để ráo.
– Cho đường vào xoong, xếp chanh leo và rải thêm đường phủ lên, để 30-40 phút cho đường tan ra.
– Bắc xoong lên bếp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đun cho cạn (30-40 phút).
– Sấy nhiệt thấp 45 độ C qua đêm hoặc 70 độ 2-3 tiếng.
Bột lọc hình hoa
Nguyên liệu:
Phần vỏ:
– 75 gr tàn bột mì (bột tàn mì, bột loại bỏ protein)
– 50 gr bột năng
– 150 gr nước (điều chỉnh tuỳ độ hút nước)
– 3 lát củ dền
– 1 thìa cà phê dầu ăn
Phần nhân:
– 100 gr tempeh
– 5 gr mộc nhĩ
– 1/2 củ cà rốt
– 1/2 cây nấm đùi gà
– 2 củ hành khô, thái nhỏ
– 2 nhành hành lá, thái nhỏ
– 1 thìa canh tamari
– 1/2 thìa cà phê hạt nêm
– 1/4 thìa cà phê hạt tiêu
– 1 thìa cà phê dầu mè
Cách làm:
Phần vỏ:
– Cho bột tàn mì và bột năng vào âu.
– Đổ nước và củ dền vào xoong nhỏ, đun sôi. Đổ phần nước vào âu bột, thêm dầu ăn rồi nhào cho mịn.
– Bọc lại rồi để nghỉ 30 phút.
– Chia bột thành các viên 20 gr, vê tròn, cán dẹt.
Phần nhân:
– Xay hoặc băm nhỏ các nguyên liệu phần nhân.
– Bắc chảo lên bếp cùng dầu ăn, phi thơm hành khô.
– Cho nguyên liệu vừa xay vào chảo, nêm gia vị rồi xào chín.
– Để nguội bớt
Gói bánh:
– Cho 1 thìa nhân vào giữa, túm 5 góc thành hình ngôi sao.
– Miết từng cánh lại thành cánh hoa. Đẹm hấp 10-15 phút
Bánh su sê khoai tím
Nguyên liệu:
Phần nhân:
– 200 gr khoai tím (để 1 lát khoai cho phần vỏ), hấp chín
– 40 gr đường
– 10 gr dừa khô hoặc dừa nạo
– 10 gr bột hạnh nhân
– Vani
Vỏ bánh:
– 400 ml nước
– 200 gr bột năng
– 100 gr đường
– Vani
Cách làm:
Nhân:
– Khoai lang còn ấm, dằm nhuyễn cũng đường. Trộn thêm dừa nạo. Vê viên.
Vỏ bánh:
– Cho tất cả nguyên liệu hỗn hợp vỏ bánh vào nồi, khuấy đều.
– Bắc lên bếp đun và khuấy đều tay. Tới khi hơi nước bốc lên thì tắt bếp (không đun sôi)
– Chuẩn bị chén/khuôn, đổ 1 lớp vỏ bánh, thêm nhân, đổ thêm hỗn hợp.
Hấp bánh:
– Hấp 30 phút (bọc nắp khuôn)
– Để nguội hẳn, bọc màng bọc.
Bánh bao gấc
Nguyên liệu:
– 260 gr bột mì nguyên cám
– 50 ml sữa hạt
– 5 gr men
– 1/2 trái gấc
– 20 ml mật hoa dừa
– 15 gr dầu dừa
– 3 gr muối
Cách làm:
– Hâm sữa cho ấm (khoảng 35 độ C). Cho men vào khuấy đều để 5-10 phút.
– Trộn tất cả nguyên liệu bằng tay hoặc máy.
– Lưu ý nếu dùng máy thì để thời gian ngắn và tốc độ chậm để bánh không bị dai. Dùng máy sẽ đỡ phải tách hạt gấc vì trong quá trình trộn hạt gấc sẽ tự tách ra.
– Ủ bột 45-60 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.
– Chia bột thành các phần khoảng 100-150 gr. Nặn tròn.
– Đem hấp 15-20 phút.
– Bảo quản ngăn mát 3-5 ngày. Ngăn đông một tháng. Khi ăn đem hấp lại hoặc quay lò vi sóng.
>> Xem tiếp các món ăn chay ngày Tết do Ngọc Quỳnh chia sẻ
Ngoài thời gian làm việc, chị Hòa tranh thủ nấu những mâm cơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng cho cả nhà 4 người. Chị coi việc bếp núc là phút giây thư giãn…
Nguồn: https://www.24h.com.vn/am-thuc/mam-co-chay-dep-khong-no-an-cua-dau-bep-9x-c460a1634513.html
