Mỹ điều chỉnh cách tiếp cận tháp dinh dưỡng sau nhiều thập kỷ

Văn bản do Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) cùng Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Mỹ (HHS) ban hành cho thấy một cách tiếp cận mới trong chiến lược dinh dưỡng quốc gia, phản ánh sự thay đổi trong nhận thức khoa học về mối liên hệ giữa thực phẩm và sức khỏe.

Các hướng dẫn dinh dưỡng liên bang này được cập nhật định kỳ 5 năm một lần và là cơ sở tham chiếu quan trọng cho các chương trình ăn uống tại trường học, cơ sở chăm sóc người cao tuổi và nhiều hệ thống phúc lợi công cộng khác.

Điểm nổi bật nhất trong bản cập nhật lần này là sự điều chỉnh cách tiếp cận đối với các nhóm thực phẩm cốt lõi, thể hiện rõ qua việc tái cấu trúc mô hình tháp dinh dưỡng theo hướng đảo chiều so với cách trình bày truyền thống.

Thay vì đặt ngũ cốc và thực phẩm giàu tinh bột ở vị trí trung tâm như trong nhiều thập kỷ trước, hướng dẫn mới khuyến nghị người dân chú trọng hơn tới protein, sản phẩm sữa nguyên chất và thực phẩm toàn phần. 

Tuy nhiên, những điều chỉnh mang tính bước ngoặt này cũng kéo theo nhiều ý kiến trái chiều, đặc biệt liên quan tới tác động lâu dài đối với sức khỏe tim mạch và các bệnh chuyển hóa.

Điều chỉnh trọng tâm trong tháp dinh dưỡng

Hướng dẫn dinh dưỡng giai đoạn 2025-2030 khuyến nghị tăng lượng protein trong khẩu phần hằng ngày so với các phiên bản trước. Mức tiêu thụ được đề xuất dựa trên cân nặng cơ thể, dao động 1,2-1,6g protein/1kg mỗi ngày. 

Với một người trưởng thành nặng khoảng 68 kilogram, lượng protein tương ứng vào khoảng 80-100g mỗi ngày, nhằm đáp ứng nhu cầu duy trì khối cơ và các chức năng chuyển hóa.

Cùng với đó, các sản phẩm sữa nguyên chất không bổ sung đường được ưu tiên hơn trong chế độ ăn. Hướng dẫn khuyến nghị sử dụng khoảng 3 khẩu phần sữa mỗi ngày đối với khẩu phần tiêu chuẩn 2.000 calo, dựa trên các bằng chứng cho thấy chất béo tự nhiên trong sữa có thể phù hợp với người khỏe mạnh khi tiêu thụ ở mức hợp lý.

Việc kiểm soát đường cũng được siết chặt hơn. Các nhà xây dựng hướng dẫn đặt mục tiêu dài hạn là giảm tối đa đường bổ sung trong khẩu phần ăn, tiến tới chế độ ăn không có đường tinh luyện. Người tiêu dùng được khuyến cáo hạn chế các loại thực phẩm và đồ uống chứa nhiều đường nhằm giảm nguy cơ rối loạn chuyển hóa và các bệnh mạn tính.

Đối với nhóm tinh bột, hướng dẫn tiếp tục khuyến nghị duy trì 2-4 khẩu phần ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ mỗi ngày để hỗ trợ tiêu hóa và kiểm soát đường huyết. Đồng thời, việc sử dụng các sản phẩm tinh bột tinh chế như bánh mì trắng, bánh quy và các thực phẩm làm từ bột mì tinh luyện được khuyến cáo giảm đáng kể.

Bản cập nhật mới nhất thay đổi cách trình bày quen thuộc về cấu trúc chế độ ăn uống của người Mỹ (Ảnh: USDA).