Nhận diện 4 loại cá đáng lẽ phải bị cấm từ lâu, nhưng nhiều người vẫn ngó lơ mua về ăn

Từ lâu, cá biển đã được biết đến với hàm lượng acid béo Omega-3, DHA và EPA dồi dào, có tác dụng bảo vệ tim mạch, hỗ trợ não bộ và làm chậm quá trình lão hóa. Dù vậy, các chuyên gia cảnh báo rằng một số loại cá quen thuộc ngoài chợ hay trong các quán ăn lại có thể gây hại cho sức khỏe.

Dưới đây là 4 nhóm cá người tiêu dùng cần đặc biệt cẩn trọng.

1. Cá kích thước lớn: Nguy cơ tích lũy kim loại nặng

Một số loại cá phổ biến ngoài chợ, ngoài quán ăn vặt… lại tiềm ẩn rủi ro sức khỏe nếu tiêu thụ thường xuyên (Ảnh minh hoạ)

Các loài cá đứng ở vị trí cao trong chuỗi thức ăn biển như cá kình, cá kiếm, và cá ngừ đại dương thường có kích thước rất lớn. Do đặc tính săn mồi, chúng tích lũy một lượng lớn kim loại nặng, đặc biệt là thủy ngân, trong cơ thể. Một số mẫu xét nghiệm đã cho thấy hàm lượng thủy ngân vượt ngưỡng cho phép đến hàng chục lần.

Thủy ngân là một chất độc có khả năng tấn công trực tiếp vào hệ thần kinh trung ương. Vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo thai phụ và trẻ em cần hạn chế tối đa việc tiêu thụ các loại cá này. Khi đi chợ, nếu thấy những loài cá có kích thước quá khổ, người tiêu dùng nên cân nhắc thật kỹ trước khi mua.

2. Cá ươn, không tươi: Cẩn trọng độc tố histamine

Đối với một số loại cá như cá saba hay cá thu Nhật, nếu để lâu hoặc bảo quản không đúng cách, chúng rất dễ bị oxy hóa. Dấu hiệu nhận biết là phần mang chuyển sang màu đỏ sậm và thịt cá có mùi bất thường.

Khi thịt cá bị hỏng, một loại độc tố có tên là histamine sẽ được sinh ra. Người ăn phải có thể gặp các triệu chứng ngộ độc như đỏ bừng mặt, tim đập nhanh, hồi hộp. Trong trường-hợp nặng, bệnh nhân có thể phải nhập viện cấp cứu. Để đảm bảo an toàn, chỉ nên mua cá khi mắt còn trong, lồi và phản chiếu ánh sáng rõ.

3. Cá nuôi công nghiệp: Rủi ro từ kháng sinh và chất tăng trọng

(Ảnh minh hoạ)

Ads

Trong môi trường nuôi công nghiệp với mật độ cao, một số cơ sở có thể sử dụng nhiều kháng sinh để phòng bệnh cho cá. Dấu hiệu của loại cá này là lớn nhanh bất thường, thịt bở, và phần nội tạng dính chặt vào khoang bụng. Khi mua cá nuôi, người tiêu dùng nên ưu tiên lựa chọn những cơ sở có chứng nhận kiểm dịch rõ ràng.

Ngoài ra, những con cá quá béo, phần bụng nở to một cách khác thường có thể là dấu hiệu của việc sử dụng chất kích thích tăng trưởng. Đặc biệt với các loại cá như cá trê, cá basa, nếu thấy bụng phình to mất cân đối, người mua cũng nên hạn chế lựa chọn.

4. Cá chế biến sai cách: Nguy cơ từ cá muối và sashimi

Cá muối khô, nhất là loại được ướp muối theo phương pháp truyền thống và để lâu ngày, có thể sinh ra nitrosamine. Đây là một hoạt chất đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm tác nhân gây ung thư. Xu hướng chế biến an toàn hiện nay là sử dụng phương pháp sấy gió hoặc sấy lạnh để vừa giữ được hương vị, vừa giảm thiểu rủi ro.

Đối với món sashimi cá ngừ, phần bụng giàu mỡ tuy béo ngậy nhưng cũng là nơi hấp thu nhiều kim loại nặng tích lũy nhất. Các chuyên gia khuyến cáo, nếu muốn ăn cá sống, thực khách nên ưu tiên phần thịt thăn đỏ ít mỡ hơn.

Đâu là lựa chọn an toàn và bổ dưỡng?

(Ảnh minh hoạ)

Bên cạnh những loại cá cần tránh, vẫn có rất nhiều lựa chọn vừa túi tiền nhưng lại cực kỳ bổ dưỡng. Cá mòi, cá trích và các loại cá đóng hộp là một ví dụ điển hình. Phần xương của chúng thường rất mềm và có thể ăn được, trở thành nguồn bổ sung canxi tuyệt vời. Hệ Omega-3 của những loại cá này cũng không hề thua kém cá hồi.

Thêm vào đó, những loại cá đại chúng như cá nục, cá bạc má rất dễ mua và giá cả phải chăng. Chỉ cần nướng giấy bạc hoặc áp chảo nhẹ nhàng là đã có ngay một bữa ăn giàu dinh dưỡng.

Tiêu chí quan trọng nhất khi chọn cá chính là độ tươi: mắt phải trong, thịt có độ đàn hồi và mang mùi biển tự nhiên. Đây mới là điều người tiêu dùng nên ưu tiên, thay vì chạy theo hình thức hay tin vào những món ăn được chế biến với màu sắc hấp dẫn.