TPHCM: Không dùng dầu chiên lại, đồ nhựa một lần trong bữa ăn bán trú

Học sinh Trường Tiểu học Nguyễn Bỉnh Khiêm, TPHCM ăn suất ăn bán trú tại trường (Ảnh: Huyên Nguyễn).

Các quy định mới yêu cầu tăng cường quản lý bữa ăn học đường, bảo đảm an toàn thực phẩm, dinh dưỡng và vệ sinh môi trường trường học theo hướng dẫn mới đây của Bộ Y tế vừa được Sở GD&ĐT TPHCM triển khai đến các cơ sở giáo dục trên địa bàn.

Theo đó, các trường có tổ chức bữa ăn bán trú phải thực hiện nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm, đặc biệt là trong khâu chế biến, bảo quản và phục vụ suất ăn tại bếp ăn tập thể, căng tin, nhà ăn.

Không sử dụng dầu chiên lại, hạn chế tối đa hộp xốp

Một trong những nội dung được ngành giáo dục TPHCM nhấn mạnh là việc không sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, không pha trộn dầu cũ với dầu mới nhằm tiết kiệm chi phí.

Dầu ăn sử dụng trong bếp trường học phải có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng và được theo dõi nhập – xuất – sử dụng hằng ngày. Các bếp ăn cần loại bỏ ngay dầu có mùi lạ, đổi màu, nổi bọt, có nhiều cặn sau quá trình chiên rán.

Bên cạnh đó, hộp xốp không dùng để chứa thức ăn nóng, nhiều dầu mỡ hoặc thực phẩm chua. Hộp xốp chỉ dùng một lần và tạm thời. Các trường không hâm nóng thức ăn trong hộp xốp bằng lò vi sóng.

Hướng dẫn cũng nhấn mạnh việc không sử dụng túi nhựa, bao bì nhựa tái chế, không rõ nguồn gốc để đựng thực phẩm; hạn chế tối đa túi nilon để đựng thức ăn nóng, nhiều dầu mỡ.

Các ly, khay, tô nhựa mỏng, muỗng nhựa dùng một lần trong bữa ăn học sinh cũng cấm sử dụng. Trường hợp bắt buộc sử dụng vật liệu dùng một lần phải bảo đảm nguồn gốc rõ ràng và đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.

Ngành giáo dục khuyến khích nhà trường ưu tiên sử dụng các vật liệu an toàn như inox, sứ, thủy tinh hoặc bao bì đạt chuẩn an toàn thực phẩm.

Giám sát chất lượng và giá thành

Lãnh đạo Sở yêu cầu các đơn vị thực hiện đầy đủ các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định; vận hành bếp theo nguyên tắc “một chiều” (tiếp nhận – sơ chế – chế biến – chia suất – rửa), phân định khu sạch – khu bẩn; kiểm soát côn trùng, động vật gây hại; vệ sinh hằng ngày và ghi chép nhật ký.

Người trực tiếp chế biến, phục vụ ăn uống phải được khám sức khỏe định kỳ, tập huấn và xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định…

Các đơn vị thực hiện kiểm thực 3 bước, lưu mẫu theo quy định; kiểm soát chặt chẽ toàn bộ quy trình tiếp phẩm – chế biến – chia suất – phục vụ; giám sát chất lượng bữa ăn, giá thành và định lượng theo suất.

Trường học công khai thực đơn hàng tuần theo quy định (Ảnh: Huyên Nguyễn).