Nhiều khách hàng lỡ mua phải sản phẩm của Đồ hộp Hạ Long, không biết nên dùng tiếp hay bỏ đi – Ảnh: Người tiêu dùng cung cấp
Cơ quan cảnh sát điều tra Công an TP Hải Phòng vừa ra quyết định khởi tố vụ án hình sự và khởi tố 9 bị can, liên quan đến hành vi đưa hơn 130 tấn thịt heo nhiễm dịch tả heo châu Phi vào Công ty CP Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco – CAN).
Thông tin ngay lập tức thu hút sự quan tâm của dư luận, bởi Halong Canfoco vốn là thương hiệu lớn với nhiều sản phẩm bán rất chạy như thịt xay, pate, xúc xích…
Lãnh đạo Hạ Long Canfoco khẳng định toàn bộ lô nguyên liệu thịt heo nhiễm bệnh không được đưa vào sản xuất và không cung ứng ra thị trường. Thế nhưng tài liệu, chứng cứ cơ quan chức năng thu thập được cho thấy số lượng thịt heo nhiễm bệnh dịch tả châu Phi đã được đưa vào sản xuất, nhiều loại sản phẩm thịt heo thành phẩm đã “ra lò”.
Trao đổi với Tuổi Trẻ Online, bác sĩ Bùi Hoàng Bích Uyên – khoa dinh dưỡng Bệnh viện Đa khoa Xuyên Á TP.HCM – cho biết vi rút dịch tả heo châu Phi (ASF) không lây lan sang người, ngay cả khi ăn phải thịt nhiễm bệnh.
Vi rút ASF chỉ gây bệnh trên loài heo (heo nhà và heo rừng). Các nghiên cứu khoa học cho thấy loại vi rút này không có khả năng lây lan nhiễm độc hay gây bệnh trực tiếp cho tế bào người.
Bên cạnh đó, vi rút này bị tiêu diệt ở nhiệt độ 70 độ C trong 30 phút. Nhưng trong quy trình đóng hộp công nghiệp thường sử dụng nhiệt độ 100 độ C nên nếu quy trình đóng hộp tuân thủ chuẩn này, vi rút gần như chắc chắn bị diệt.
Tuy nhiên theo bác sĩ Uyên, thịt heo bệnh được chế biến đóng hộp vẫn tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe do các yếu tố đi kèm. Dù vi rút ASF không lây truyền cho người, việc sử dụng thịt heo bệnh để làm đồ hộp (như pate, thịt xay) là hành vi vi phạm pháp luật và gây nguy hại cho sức khỏe.
Heo khi mắc dịch tả châu Phi có hệ miễn dịch suy yếu sẽ tạo điều kiện cho các loại vi nguy hiểm khác xâm nhập và phát triển mạnh như liên cầu khuẩn heo (Streptococcus suis), Salmonella, E. coli và tụ cầu khuẩn. Một số loại vi khuẩn này có thể tiết ra độc tố chịu nhiệt mà quy trình đóng thịt hộp thông thường không thể loại bỏ được.
Không đề cập cụ thể đến Công ty CP Đồ hộp Hạ Long, theo bác sĩ Uyên, về mặt lý thuyết, để “phù phép” thịt heo bệnh thành sản phẩm đóng hộp nhìn bắt mắt và thơm ngon, một số cơ sở sản xuất có thể dùng các loại hóa chất, phụ gia độc hại để khử mùi và tạo màu dễ gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Ngoài ra nếu quy trình đóng hộp không đảm bảo vệ sinh hoặc không đạt được tiêu chuẩn, vi khuẩn Clostridium botulinum có thể phát triển, gây ra độc tố Botulinum cực độc, dẫn đến ngộ độc và tử vong.
Bác sĩ Uyên khuyến cáo người dân cần ưu tiên thịt có kiểm dịch thú y, nguồn gốc rõ ràng, hạn chế mua thịt heo trôi nổi kém vệ sinh, đặc biệt vùng đang có dịch. Không mua, nhận thịt, lạp xưởng, jambon, giò chả… xách tay từ vùng đang có dịch ASF vì có thể mang vi rút, gây nguy cơ lây lan dịch tả heo châu Phi cho ngành chăn nuôi.
Luôn nấu chín kỹ thịt heo (tâm miếng thịt đạt ít nhất 70 độ C; không ăn sống, tái). Điều này chủ yếu để phòng các tác nhân khác (vi khuẩn, ký sinh trùng), dù ASF không lây sang người. Giữ vệ sinh bếp, rửa tay, dao, thớt, dụng cụ sau khi chế biến thịt sống để phòng các mầm bệnh khác.
Dấu hiệu nhận biết thịt heo bị nhiễm dịch tả châu Phi
Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho hay mặc dù thịt heo nhiễm ASF không có độc tố gây bệnh cho người, nhưng tiêu thụ thịt từ heo bệnh, heo chết không qua kiểm dịch rất nguy hiểm và vi phạm pháp luật.
Một số dấu hiệu có thể nhận biết heo đã nhiễm dịch tả châu Phi như màu sắc thịt bất thường. Thịt có màu tím tái, đỏ sẫm hoặc loang lổ không đều. Có những đốm xuất huyết dưới da, ở phần mỡ hoặc bề mặt miếng thịt.
Bên cạnh đó, mỡ sẽ chuyển màu vàng đậm hoặc nhão, khác với màu trắng ngà tự nhiên. Thịt sẽ có mùi tanh nặng, hôi hoặc chua nhẹ. Khi nấu lên, thịt ra nhiều nước, mùi khó chịu, không thơm như thịt heo bình thường.
Độ đàn hồi kém, thịt bị nhão, không chắc, ấn tay vào để lại vết lõm, không đàn hồi trở lại. Khi cắt thịt ra thấy có dịch vàng, dịch máu đen tụ lại, không phải là máu tươi.
Đọc tiếp
Về trang Chủ đề
Nguồn: https://tuoitre.vn/dung-thit-heo-benh-lam-pate-xuc-xich-do-hop-gay-anh-huong-den-suc-khoe-ra-sao-20260109173927828.htm
